Um lagar é uma infraestrutura, tradicional ou moderna, destinada à extração de azeite a partir da azeitona (lagar de azeite) ou, menos comummente, ao esmagamento de uvas para vinho. Estes locais combinam tecnologia e conhecimento para transformar azeitonas em azeite, garantindo a frescura e pureza do produto.
Principais Caraterísticas e Tipos de Lagar:
- Lagar de Azeite: Composto por equipamentos para higienizar, moer e separar o azeite da massa sólida.
- Lagar Tradicional: Frequentemente envolve métodos antigos, como prensas de varas.
- Lagar Moderno: Unidades com tecnologia de ponta. Capazes de processar grandes quantidades de azeitona com alta eficiência e sustentabilidade.
- Funcionalidade: Muitos lagares oferecem visitas guiadas para explicar o processo de produção e degustação.
- Sustentabilidade: Lagares modernos, como o Lagar H, adotam práticas de uso sustentável da água e economia circular, reaproveitando resíduos como o caroço da azeitona para combustível.
A laboração do azeite ocorre geralmente entre novembro e dezembro, período ideal para a colheita e transformação da azeitona.