En esta tierra, el jamón no es solo un alimento.
Es tiempo, paciencia y saber esperar.
Es aire frío, puertas que se abren por la mañana
y persianas que bajan cuando el día se da por curado.
El misterio:
No todos los jamones son iguales.
Y en esta tierra, algunos tienen nombre, normas y sello.
La información oficial de un producto muy concreto:
el Jamón de Teruel DO.
El Jamón de Teruel DOP se identifica por unas condiciones oficiales, entre ellas:
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A → Altitud mínima (en metros) a la que deben estar los secaderos
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B → Tiempo mínimo de curación exigido (en meses)
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C → Número de letras ( elemento con 8 puntas de la denominacion que aparecen en su sello oficial)
N 41° 03.1(B−C)(B/2)′
W 000° 0C.(C+1)(C−3)(A/C reducido a una sola cifra)′
El cache se esconde en una despensa que guarda productos de aquí, de los que no se improvisan y no entienden de prisas. El escondite esta fuera pero tiene horario ya que el cache entra y sale:
Horario de apertura semanal:
• Lunes a viernes: 10:00 – 13:30 y 16:30 – 20:00
• Sábado: 09:30 – 14:00
• Domingo: Cerrado