[T&G] Le Nougat de Montélimar
Présentation :
Le nougat de Montélimar est une spécialité de nougat élaborée dans la région de Montélimar en Drôme provençale, dans le département de la Drôme.
Cette confiserie doit une partie de son existence à la culture de l'amandier et à l'élevage des abeilles dans cette région.
Le nougat de Montélimar est composé d’amandes, de miel, de sucre et de blancs d’œufs battus en neige. Ces derniers vont aérer la pâte et lui donner la couleur blanchâtre traditionnelle du nougat.
Il existe depuis de nombreux nougats aromatisés : nougat aux fruits confits (citron, orange, cédrat, figue, noix, châtaigne, fraises, myrtilles…), aux plantes (nougat à la lavande…), nougat au chocolat
Un peu d'histoire :
Le nougat existe depuis l’Antiquité en Orient. Il était confectionné avec des amandes, du miel et des épices. En Grèce, le nougat existait également mais il était fabriqué avec des noix, et non des amandes.
Au XVIIème siècle, le nougat est importé en Provence, et Marseille en obtint le monopole. Le nougat de Marseille utilise la même recette que celle des Grecs. A la même période, Olivier de Serres décide de planter des amandiers près de Montélimar. Il confectionne ses nougats avec ses propres fruits. Rencontrant du succès, la plantation d’amandiers augmente, le nougat de Montélimar supplante alors celui de Marseille.
Au XVIIIème siècle, le nougat de Montélimar apparaît avec des blancs d’œuf fondus avec le miel et le sucre. Cette recette deviendra la recette définitive du nougat de Montélimar, et celle qui est utilisée encore aujourd’hui.
Production :
Sa production représente environ 3 000 tonnes par an, et permet d’employer 200 personnes dans la région. Le nougat de Montélimar bénéficie désormais d’un label IGP (Indication géographique protégée), décerné par l’Union européenne. Cette appellation permettra de valoriser ce produit de qualité, spécifique à ce territoire, et de le protéger des contrefaçons.
Quelques idées de Recettes et Astuces :
- Le St Honoré au nougat et griottes
- Le Nougat Spritz
- Le Rubik’s Nougat
- Cornet danois glacé au nougat et ses griottes
Cette géocache fait partie du projet [Terroir & Geocaching] qui a pour but de mettre en valeur, par le biais de la pratique du Geocaching, les Traditions et le Savoir-faire du terroir, plus précisément dans le domaine de l’Artisanat et de la Gastronomie.
Retrouvez plus d’infos sur ce projet sur le site internet (https://terroir-geocaching.com) et participez vous aussi en mettant un produit du terroir en avant par chez vous
