Veterník patrí medzi klasické zákusky stredoeurópskej cukrárskej tradície. Je pripravený z tzv. odpaľovaného cesta (francúzsky pâte à choux), ktoré sa počas pečenia nafúkne do ľahkej dutiny. Tento typ cesta sa v Európe používa už od 16. storočia a je spájaný s francúzskou dvornou kuchyňou.
Rozvoj odpaľovaného cesta sa pripisuje kuchárom pôsobiacim na francúzskom kráľovskom dvore. Neskôr ho zdokonalil cukrár Antonin Carême v 19. storočí, ktorý ho využíval pri tvorbe slávnych dezertov francúzskej haute cuisine. Z rovnakého cesta vznikli aj známe zákusky ako profiteroles, éclair či rôzne krémové veterníky.
V strednej Európe sa veterníky rozšírili najmä v období rakúsko-uhorskej monarchie spolu s rozvojom mestských cukrární. Na Slovensku a v Česku sa stali jedným z najtypickejších zákuskov – plnené kombináciou karamelového alebo vanilkového krému a šľahačky, často s karamelovou polevou na vrchu.
Recept na veterníky
Ingrediencie
Na cesto:
- 250 ml vody
- 100 g masla
- 150 g hladkej múky
- 4 vajcia
- štipka soli
Na krém:
- 500 ml mlieka
- 150 g cukru
- 2 žĺtky
- 40 g kukuričného škrobu
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 250 ml šľahačky
Na polevu:
- 120 g cukru
- 50 ml smotany na šľahanie
- 20 g masla
|
Postup
- V hrnci priveď do varu vodu, maslo a štipku soli. Prisyp múku a za stáleho miešania ju krátko „odpáľ“, kým sa cesto nezačne oddeľovať od stien nádoby.
- Cesto nechaj mierne vychladnúť a potom doň postupne zapracuj vajcia. Výsledkom má byť hladké, lesklé a mierne lepivé cesto.
- Pomocou cukrárskeho vrecka nastriekaj na plech vystlaný papierom väčšie kopčeky. Peč pri 200 °C približne 25–30 minút, kým veterníky nezväčšia objem a nezískajú zlatistú farbu.
- Na krém zohrej mlieko s časťou cukru. Žĺtky, škrob a zvyšný cukor vymiešaj dohladka, zalej horúcim mliekom a krátko povar, kým krém zhustne. Po vychladnutí vmiešaj vyšľahanú smotanu.
- Upečené veterníky rozrež vodorovne na polovicu. Spodnú časť naplň krémom a šľahačkou.
- Cukor na polevu rozpusť na karamel, pridaj smotanu a maslo a miešaj do hladka. Horné časti veterníkov polej karamelom a polož na naplnené spodky.
|