Žerbó rezy patria medzi klasické zákusky stredoeurópskej cukrárskej tradície. Ich názov pochádza od švajčiarsko-maďarského cukrára Emila Gerbeaud, ktorý koncom 19. storočia pôsobil v legendárnej budapeštianskej kaviarni Gerbeaud. Práve tam sa tento dezert preslávil a postupne sa stal symbolom elegantnej mestkej cukrárskej kultúry.
Tradičné žerbó rezy sa pripravujú z vrstveného kysnutého alebo maslového cesta, ktoré sa plní zmesou marhuľového lekváru a mletých orechov. Koláč sa skladá z niekoľkých tenkých vrstiev cesta, medzi ktorými je sladká orechová náplň. Po upečení sa povrch potiera čokoládovou polevou, ktorá dodáva zákusku charakteristický vzhľad.
Dezert sa rýchlo rozšíril z Budapešti do celej oblasti bývalej monarchie. Dnes sú žerbó rezy obľúbené v Maďarsku, na Slovensku, v Rakúsku aj v Česku a často sa pripravujú pri sviatočných príležitostiach či v tradičných cukrárňach.
Recept na žerbó rezy
Ingrediencie
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 g masla
- 50 g práškového cukru
- 20 g čerstvého droždia
- 150 ml vlažného mlieka
- 2 žĺtky
- štipka soli
Na náplň:
- 300 g marhuľového lekváru
- 250 g mletých orechov
- 120 g cukru
Na polevu:
- 150 g horkej čokolády
- 1 PL masla alebo oleja
|
Postup
- Droždie rozmiešaj vo vlažnom mlieku s trochou cukru. Z múky, masla, žĺtkov, soli a kvásku vypracuj hladké cesto. Nechaj ho krátko odpočívať.
- Cesto rozdeľ na 3–4 rovnaké časti. Každú časť vyvaľkaj na tenký plát približne veľkosti plechu.
- Prvý plát cesta polož na plech vystlaný papierom na pečenie. Potri ho časťou marhuľového lekváru a posyp zmesou mletých orechov a cukru.
- Prikry ďalším plátom cesta a postup zopakuj. Posledná vrstva musí byť cesto.
- Koláč peč v rúre vyhriatej na 180 °C približne 35–40 minút dozlatista. Nechaj ho úplne vychladnúť.
- Čokoládu rozpusti vo vodnom kúpeli spolu s maslom, polevou potri vrch koláča a nechaj stuhnúť. Potom krájaj na typické obdĺžnikové rezy.
|