Une ancienne spécialité régionale
Si le Matefaim est fermement associé au Lyonnais, son usage et ses variantes s’étendent bien au-delà, dans l’ancienne région Rhône-Alpes :
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Lyon : Souvent cuit à la poêle en une seule galette épaisse.
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Dauphiné et Savoie : La recette pouvait être plus proche d’un beignet, en jetant des cuillerées de pâte dans l’huile chaude, ou un flan cuit au four.
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Forez : Région d’origine très probable de la recette paysanne.
L’historien culinaire Bruyérin Champier, dès 1560, évoquait déjà une spécialité appartenant au Lyonnais, marquant son ancienneté.
l’histoire du Matefaim (ou Matafan), cette épaisse spécialité lyonnaise qui « mate la faim ».
cette recette paysanne, oscillant entre crêpe moelleuse et flan rustique, est devenue un symbole de la cuisine de ferme en Rhône-Alpes.
Le matefaim, ou parfois matafan, est l’un des trésors les mieux gardés de la gastronomie lyonnaise et de la région Rhône-Alpes au sens large (Dauphiné, Savoie, Forez). Plus qu’une simple crêpe, c’est un plat rustique et généreux dont le nom seul est une promesse : celle de « mater la faim ».
🧾 Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
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