spécialité régionale

Le Cacou, une spécialité du Brionnais !

Le Cacou est un clafoutis aux cerises dans lequel il est primordial de laisser les noyaux. La légende du Cacou remonte au 14e
siècle, lorsque la peste ravagea notre Pays.

A Paray-le-Monial, seuls Lucas Coup et sa femme, la Glaudine, réchappèrent à cette épidémie. Ce couple repeupla vaillamment la cité, et leurs fils Jean-Marie inventa une recette de gâteau à la cerise qui lui sauva la vie à de nombreuses reprises. Le cas de cette famille devint tellement important qu'on l'appela le Cacou, qui donna son nom à cette spécialité. Aujourd'hui, la Confrérie des Francs Cacous est la garante de la gastronomie parodienne.

Suggestion de dégustation : Le Cacou se déguste en déssert ou pour un joyeux Quatre-Heures

RECETTE DU CACOU

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes :

500 gr de cerises noires non dénoyautées

100 gr de farine

3 œufs

100 KG de grattons

150 gr de sucre en poudre

20 cl de lait entier

1 pincée de sel La recette

Délayer peu à peu la farine avec les œufs, le sucre en poudre et le sel. Tout en travaillant, ajouter progressivement le lait. Beurrer le moule et le fariner. Jeter le surplus de farine qui n’a pas collé au beurre. Déposer les cerises non dénoyautées dans le moule et recouvrir de la préparation. Enfourner 45 minutes thermostat 6

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