Le palet breton ou sablé breton est un biscuit sablé et une spécialité culinaire traditionnelle emblématique de la cuisine bretonne, à base de pâte sablée (beurre demi-sel, jaune d'œuf, farine, sucre). Le palet breton est une spécialité croustillante et fondante à la fois.
A l’origine des palets, il y a les fameuses galettes bretonnes de Pont-Aven.
L’histoire raconte que c’est Isidore Penven, un boulanger local, qui est à l’origine de cette spécialité. A la fin du XIXe siècle, il fabrique des galettes fines et croustillantes, épaisses ou fondantes à base de farine, de beurre, de sucre et d’œufs.
La tradition veut que ce soit une erreur de pesée qui voit naitre une galette plus fine que la recette habituelle. C’est ainsi que la galette de Pont-Aven était née.
Isidore décédé, sa femme Francine se remarie avec Alexis Le Villain en 1920. Ensemble, ils continue la fabrication de galettes et inventent les sablés bretons. La pâte à sablé breton est une pâte sablée comme son nom l’indique, composé à l’origine de beurre salé, de sucre, de jaune d’oeuf et de farine. Elle a la particularité d’être très friable. Contrairement à sa cousine la galette, le sablé breton est épais (1 à 1,5cm).
Pour la petite histoire, le nom du palet breton vient de sa ressemblance avec les disques utilisés pour le « jeu des palets », jeu breton consistant à lancer des palets en pierre ou métal sur une planche en bois.
La recette traditionnelle
La spécificité du palet est qu’il est épais et composé à 33 % de beurre dans la recette originale. Pour réaliser des palets bretons dans le respect de la tradition et du terroir, il faut commencer par acheter les matières premières en circuit court.
Pour environ 25 palets bretons :
- 4 jaunes d’œufs ;
- 160 gr de beurre demi-sel ;
- 160 gr de sucre ;
- 280 gr de farine ;
- 1 sachet de levure chimique.
Comme le beurre doit être bien mou, sortez-le du réfrigérateur une demi-heure avant de commencer, puis travaillez-le à la spatule pour qu’il soit bien souple et obtenir un « beurre pommade »); Fouettez le sucre et les jaunes à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le beurre, le sucre, la farine et mélange de façon à obtenir une pâte homogène.
Avec cette pâte façonnez un boudin, enveloppez-le de film alimentaire et mettez-le au frigo pendant 2 h. Préchauffer le four à 170 °C et découpez le boudin en tranches épaisses que vous déposez dans des moules ronds pour éviter qu’ils s’affaissent ; faire cuire environ 15 minutes.
Astuce n° 1 : Attendez qu’ils refroidissent un peu avant de les démouler, sinon ils cassent ! (chaude, la pâte est très friable)
Astuce n° 2 : si vous n'avez pas de moules à palets, utilisez des emporte-pièce ronds ou des moules à muffins (6 cm de diamètre environ).
Pour trouver la cache
Pour trouver la cache il vous faut déchiffrer ce puzzle de 154 pièces. Les coordonnées vous seront données lorsque vous aurez résolu le puzzle.
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