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Cambiac est un petit village du Lauragais dont l’histoire remonte au Moyen Âge, lorsqu’il appartenait à la vicomté de Caraman. Son château, édifié au début du XVIᵉ siècle durant l’âge d’or du pastel, témoigne de cette période de prospérité. Les guerres de Religion marquent toutefois un coup d’arrêt brutal : en 1570, le village, son église et une partie du château sont détruits lors des affrontements entre catholiques et protestants. Reconstruite par la suite, l’église Saint-Étienne conserve de beaux vitraux du maître verrier toulousain Amédée Bergès. Le moulin à vent, construit en 1691 et actif jusqu’aux années 1960, rappelle quant à lui l’importance de l’activité agricole locale.
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