Cette géocache fait partie du projet [Terroir & Geocaching] qui a pour but de mettre en valeur, par le biais de la pratique du Geocaching, les Traditions et le Savoir-faire du terroir, plus précisément dans le domaine de l’Artisanat et de la Gastronomie.
Retrouvez plus d’infos sur ce projet sur le site internet (https://terroir-geocaching.com) et participez vous aussi en mettant un produit du terroir en avant par chez vous !
*********************************************************************************************************************************************************Banyuls A.O.C
Tout savoir sur ce vin doux:
Le Banyuls est bien plus qu’un vin : c’est un voyage sensoriel en Méditerranée ! Ce vin doux naturel, issu des terroirs ensoleillés de la côte Vermeille, autour de la commune de Banyuls-sur-Mer, est l’un des trésors de la viticulture catalane. Disponible en version rouge ou blanche, il dévoile des arômes uniques qui racontent la richesse de son terroir méditerranéen. Bien plus qu'un simple vin, le Banyuls incarne un savoir-faire ancestral et l'expression d'une nature généreuse.
Un terroir exceptionnel : Le Roussillon à l’honneur
Le Banyuls est avant tout le fruit d'un terroir unique, niché dans le Roussillon. Les vignes, plantées sur des pentes abruptes qui descendent vers la Méditerranée, font face à des conditions extrêmes : un soleil intense, des sols de schiste secs et des vents imprévisibles. Ce sont là les éléments clés qui donnent au Banyuls son caractère. Ces vignes robustes produisent un raisin concentré, sucré et intense, idéal pour créer un vin d’une grande richesse.
Le cépage principal ? Le Grenache. Il compose au moins 50 % des assemblages des Banyuls rouges. Le Banyuls blanc, quant à lui, repose sur le Grenache Blanc et Gris, parfois accompagné du macabeu. La récolte se fait à pleine maturité, assurant un taux de sucre idéal pour le processus de vinification des vins doux naturels.
Le secret du Banyuls : Le vin doux naturel
Le Banyuls est un vin doux naturel, ce qui signifie qu’il est élaboré grâce à une technique unique : le "mutage". Cette technique consiste à ajouter de l'alcool neutre en cours de fermentation, ce qui arrête le processus de transformation du sucre en alcool. Cela permet de conserver une partie du sucre naturel du raisin, offrant au vin sa douceur caractéristique.
Le vieillissement du Banyuls peut se faire en cuves, en fûts de chêne, ou dans des bonbonnes de verre exposées au soleil pour les fameuses cuvées "rancio". Ce procédé d'oxydation contrôlée confère au vin des arômes de fruits secs et de noix. Le vieillissement peut durer de quelques années à plusieurs décennies, enrichissant le vin de saveurs complexes et d'une texture soyeuse.
Le Banyuls rouge : Puissant et élégant
Le Banyuls rouge est un vin intense, avec des arômes de fruits rouges et noirs comme la cerise, la mûre ou le cassis. En vieillissant, il se transforme, ajoutant des touches de cacao, de café, d’épices et de fruits secs. Sa couleur varie du pourpre profond au tuilé, selon l’âge et le vieillissement. Le Grenache, dominant dans l’assemblage, lui apporte une structure tannique douce, parfaitement équilibrée par sa richesse sucrée.
Les Banyuls rouges se marient parfaitement avec des desserts au chocolat, un accord célèbre qui sublime les arômes de cacao du vin et révèle la profondeur de ses saveurs. Ils peuvent également accompagner des fromages bleus ou des plats en sauce, en particulier ceux avec des notes sucrées-salées, comme un magret de canard aux figues ou un foie gras.
Le Banyuls blanc : Fraîcheur et délicatesse
Le Banyuls blanc est plus rare, mais tout aussi fascinant. Il séduit par sa fraîcheur et sa légèreté, avec des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche comme la pêche ou l’abricot. En vieillissant, il évolue pour offrir des nuances de miel, de fruits secs et d’épices. Sa robe, allant du jaune pâle au doré, témoigne de sa finesse.
Le Banyuls blanc est idéal pour accompagner des desserts fruités, comme une tarte aux abricots, ou des plats légers à base de poisson ou de crustacés. Son léger sucre et sa fraîcheur en font un partenaire parfait pour des mets délicats.
Une Production précieuse et limitée;
Le Banyuls est un vin rare, produit en petites quantités, en raison des conditions de culture difficiles et du travail manuel minutieux sur les pentes escarpées. Cette rareté, couplée à la qualité exceptionnelle des vins, fait du Banyuls un vin précieux, recherché par les connaisseurs. Certains millésimes peuvent se conserver et se bonifier pendant des décennies, développant des arômes de plus en plus complexes.
Comment déguster le Banyuls; Nos conseils:
Pour découvrir pleinement le Banyuls, voici quelques astuces de dégustation :
• Banyuls jeunes (moins de 5 ans) : Servez-les à 12-14°C, qu'ils soient rouges ou blancs.
• Banyuls âgés : Servez-les un peu plus frais pour mieux apprécier leur complexité.
Envie d’un apéritif original ? Essayez un Banyuls blanc bien frais avec des tapas ou des fromages. En dessert, un Banyuls rouge accompagnera à merveille un gâteau au chocolat.
Le meilleur conseil ? Partagez-le entre amis ! Que ce soit en terrasse sous le soleil ou près du feu, le Banyuls est un vin de convivialité, qui vous fait voyager à chaque gorgée vers les paysages ensoleillés de la Méditerranée.
Historique :
Origine du vignoble;
La cité de Banyuls est dénommée Bannils de Maritimo en 1074. Selon certains auteurs l'organisation du vignoble, réputé implanté par les Grecs et Phéniciens, aurait été radicalement modifiée, au cours du Moyen Âge, par les Templiers qui auraient mis en place un système de filtrage et d'écoulement des eaux pluviales (qui est d'ailleurs toujours utilisé actuellement[5]). Cette double affirmation est cependant discutée. Le territoire de Banyuls-sur-Mer commence à être habité dès le VIIIe siècle, sous l'impulsion du système de l'aprision mis en place par Charlemagne et l'abbaye Saint-Cyr de Colera (ses ruines sont visibles sur l'actuel municipi d'Espolla). Au XIe siècle est construite l'église paroissiale des Abeilles, preuve de l'existence d'une communauté villageoise constituée. Les paysans installés ont-ils attendu l'arrivée des Templiers au XIIe siècle (soit 200 ans plus tard) pour comprendre comment mettre en valeur leurs terres et nourrir leurs familles ?[réf. souhaitée] D'autant que si les Templiers possèdent bien des terres, celles-ci sont plutôt situées dans la vallée de Cosprons (qui appartient au village de Banyuls jusqu'en 1824) ; terres qu'ils afferment et dont ils exportent la production via leur maison installée dans la basse-cour du château royal de Collioure.
Chaque année, les fêtes de la Saint-Vincent se déroulent dans les rues de Collioure, du 14 au 18 août. Traditionnellement, la procession sur mer du 16 août constituait l’événement majeur des fêtes. La première eut lieu le 16 août 1701, afin de célébrer l’arrivée dans la ville des reliques de Vincent de Collioure. Cette célébration eut alors lieu chaque année jusqu’à l’instauration de la loi de séparation de l’Église et de l’État en 1905. Depuis 2001 (à l’occasion du tricentenaire des fêtes), la procession sur mer a lieu à nouveau.
Alors que jusque dans les années 1850, l'économie rurale du canton repose sur le triptyque méditerranéen (vigne, olivier et céréales), le paysage et l'économie sont radicalement bouleversés par la conjugaison de deux phénomènes. D'une part, la fin des interdits royaux sur la vigne pousse les agriculteurs locaux à planter une plus grande superficie de vigne. D'autre part, l'ouverture conjuguée de la rade de Port-Vendres à la marine marchande (1851), de la route nationale no 114 (1870-1871) et de la gare internationale de Cerbère (1878-1888), permettent aux paysans d'exporter à haut coût leur vin et d'importer à bas coût leur céréales. La polyculture vivrière est alors rapidement remplacée par la monoculture de la vigne. Par exemple, en 1864, le territoire de la commune de Port-Vendres produit 18 000 hectolitres de vin ; 16 000 hectolitres (soit la quasi-totalité) sont exportés au Brésil et en Amérique via le port. La vigne, très rentable économiquement, part à l'assaut de la moindre parcelle de terre, alors que disparaissent les céréales peu adaptées au sous-sol schisteux et au climat méditerranéen. Avec les pandémies (phylloxéra et oïdium) et la crise de mévente en 1907, le phénomène d'expansion de la vigne décroît progressivement dès 1914, pour se stabiliser au début des années 1930.
Révolte de 1907;
Article détaillé : Révolte des vignerons de 1907.
Les vendanges 1906 avaient été désastreuses dans tout le Roussillon, ce qui n'empêcha pas la chute des cours du vin. Des familles vigneronnes se heurtaient à des difficultés financières telles qu'elles ne pouvaient plus payer l'impôt. Informé, le gouvernement donna ordre de faire intervenir les huissiers. Le village de Baixas fut le premier à se révolter au début de l'année 1907. Le 18 février, il reçut le soutien de Marcelin Albert, qui envoya un télégramme à Georges Clemenceau. Quant à Joseph Tarrius, viticulteur et pharmacien à Baixas, il fait parvenir au gouvernement une pétition signée des habitants du village. Il y est précisé que le seul impôt que les contribuables puissent encore payer est celui du sang. Alors que les défilés de protestations s'étaient multipliés dans les villes et villages, préfectures et sous-préfectures accueillirent les manifestations viticoles. Le 19 mai, à Perpignan 170 à 200 000 personnes défilent dans la ville. La manifestation se déroule sans incidents graves.
Dans les départements du Gard, de l'Hérault, de l'Aude et des Pyrénées-Orientales, les conseils municipaux démissionnent collectivement - il y en aura jusqu'à 600 - certains appellent à la grève de l'impôt. La situation devient de plus en plus tendue, les viticulteurs furieux attaquent perceptions, préfectures et sous-préfectures. Le 20 juin, la tension monte encore. À Perpignan, la préfecture est pillée et incendiée. Le préfet David Dautresme doit se réfugier sur le toit.
Évolution de l'appellation;
L'aire de production de l'appellation d'origine (AO) banyuls est délimitée par le décret du 18 septembre 1909, concernant les communes de Banyuls, Cerbère, Port-Vendres et Collioure[9]. Puis, le banyuls est reconnu comme une appellation d'origine contrôlée (AOC) par le décret du 6 août 1936 pour des vins mutés (vin doux naturel ou vin de liqueur) rouges, rosés ou blancs produits à partir de muscat, grenache, macabeo, malvoisie, carignan ou blanquette (ces deux derniers cépages limités à 10 % de l'encépagement), avec autorisation de la mention rancio ; la chaptalisation est interdite et les rendements limités à 30 hl/ha. En 1953, la durée d'élevage est réglementée (hors muscat et vin de liqueur, le déblocage se fait 30 % en mai de l'année suivante, 30 % en septembre suivant, 20 % en janvier de la 2e année et 20 % en septembre).
Le 16 novembre 1962, un décret modifie l'encépagement du banyuls (grenaches, maccabéo, malvoisie, muscat, carignan, cinsault et syrah, ces trois derniers limités à 10 %) ; s'y ajoute un second décret du même jour créant l'AOC « Banuyls grand cru », pour des vins doux naturels (VDN) ou des vins de liqueurs (VDL) produits avec les mêmes cépages, mais dans lequel les grenaches noir et rouge doivent composer au moins 75 % de l'encépagement, les mentions « dry » « sec » ou « brut » peuvent être rajoutés quand la teneur en sucre résiduel est de moins de 54 g par litre, le rendement est limité à 25 hl/ha. En 1964, les rendements sont augmentés pour les banuyls VDN à 30 hl/ha et les VDL à 35 hl/ha, pour les banuyls grands crus respectivement 25 et 30. En 1972, l'encépagement est précisé : grenache noir (désormais au moins 50 %), gris et blanc, maccabéo, tourbat (dit malvoisie du Roussillon), muscat blanc à petits grains, muscat d'Alexandrie (dit muscat romain), carignan noir, cinsault et syrah (ces trois derniers limités à 10 %) ; la présence dans les parcelles d'arbres fruitiers est interdite ; la vinification peut se faire en rouge, rosé ou blanc ; la mention « muscat » sur l'étiquette est interdite. Les cahiers des charges des appellations sont publiés en octobre 2009, puis en novembre 2011 ; celui du banyuls est modifié en juillet 2024.