Crème de champignons
30 grs de Beurre
4 Oignons, tranchés
3 gousses d'ail pelées et écrasées
200 grs de cepes séchés trempés dans de l'eau tiède pendant la nuit (réserver le liquide)
30 cl de Marsala
1 btl de vin blanc
10 Champignons blancs lavés et râpés
100 g de crème
20 cl de lait entier
1,5 litre de bouillon de champignons réduit
10 cl de vinaigre de Banyuls
1. Faire suer les oignons, l'ail écrasé et les cèpes séchés réhydratés
dans le beurre à feu doux couvert jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Ajouter le vin et réduire à feu vif en glaçage.
3. Réduire le feu à doux et ajouter les champignons blancs râpés.
Remuer le mélange pour répartir uniformément les ingrédients et couvrir.
4. Laisser reposer à feu doux jusqu'à ce que toute l'essence des champignons soit libérée.
5. Ajouter la crème, le lait, l'eau des cèpes et le bouillon de champignons réduit,ébouillanter et laisser mijoter pendant 45 minutes, en remuant pour éviter de brûler.
6. Passer au mixeur et passer au chinois.
7. Ajustez la consistance si nécessaire.
8. Terminer par le banyuls .
il manque quelque chose, mais quoi ? 
Vous pouvez valider votre solution d'énigme avec certitude.
