Začátkem dubna 1798 městská rada posuzovala práci sládka. Nebyli asi úplně spokojeni, naznáme sice přesný průběh jednání, ale laskavým pokáráním "Sie müssen sich mehr anstrengen, Herr Brauer" to neskončilo. V sobotu 7. dubna byl Franz Schimek odvolán.
Během dvou týdnů byly projednány požadavky na jeho nástupce a v sobotní příloze Brněnských novin vyšla výzva zájemcům o uvolněné místo:
Místo sládka v Brně
Magistrát královského hlavního města Brna tímto oznamuje, že zde došlo k uvolnění místa společného městského sládka. Přáním magistrátu je, aby pro dostatečné zásobování početného městského obyvatelstva byl vybrán schopný a svému řemeslu plně odpovídající sládek, který se vyznačuje důkladnou znalostí pivovarnictví a vynikajícími osobními vlastnostmi a který bude schopen tuto službu, důležitou ve všech ohledech pro obecnou spokojenost, řádně vykonávat.
Za tímto účelem se vyzývají všichni zájemci o toto uvolněné místo, aby se do 30. dne příštího měsíce května přihlásili s tím, že zároveň musí doložit svou prověřenou poctivost a důkladné znalosti pivovarnického řemesla. Následně budou uchazeči podrobeni řádné zkoušce sladování a vaření piva a bude vybrán ten nejschopnější.
V Brně dne 23. dubna 1798.
-- Beilage zur Brünner Zeitung, Nro. 34, 1798, 28. dubna 1798, strana 389
Během dvou týdnů se zpráva dostala až do Čech, kde si ji přečetl František Ondřej Poupě, tou dobou již známý a uznávaných odborník. Vyučil se sládkem u svého bratra Jana ve Velké Bíteši, jako tovaryš prošel mnoha pivovary nejen v českých zemích. Dalšími pivovary prošel už jako sládek. A celou tu dobu se zajímal o zlepšení kvality výroby piva, nejen prakticky, ale i teoreticky. K vaření piva přistupoval exaktně, teplotu neodhadoval, ale měřil, v celém procesu sledoval pomocí pivní váhy hustotu - sladiny, mladiny a nakonec piva. Prostě věděl co dělá. A napsal o tom knihu, "Die Kunst des Bierbrauens physisch - chemisch - oekonomisch beschrieben".
Vařit pivo v "královském hlavním městě" jej zjevně zaujala.
Ctěný magistráte,
protože brněnský pivovar vyhlásil konkurz na místo sládka, a níže podepsaný disponuje všemi potřebnými znalostmi, aby mohl k užitku stát v čele tohoto pivovaru, jak se oprávněně cítí: tak prosí, aby mu laskavě byl pivovar svěřen. Jeho (uchazečova) tištěná díla ukazují na znalosti v pivovarnictví, jeho známá vysvědčení ale ryzí praxi, kterou vykonával pod váženou ochranou na mnoha místech.
Ve Slaném 17. května 1798, František Ondřej Poupě, sládek hraběnky Clam-Martinicové.
-- "Největší z našich sládků", Petr Holub, 2018, via Pivovary.Info, 11. října 2020
O místo se přihlásilo celkem 18 kvalifikovaných uchazečů. Po přečtění Poupěteho žádosti už Brno dál nehledalo. Ještě před vypršením termínu, 28. května, padlo rozhodnutí
... že výše jmenovaný sládek má dostat přednost před všemi ostatními uchazeči a právě v tomto muži, který svými znalostmi, praktickými přednostmi a morálními vlastnostmi patří na vrchol pivovarského řemesla, získává město Brno důležitou akvizici, která bude sloužit ke cti města. Tento muž současně může přinést čistou pivní kulturu do země (na Moravu), stejně jako to dosud ukázal v Čechách, přispět ke zdraví pijáků piva, příjmům z majetku a také k rozmnožení daňových příjmů z nápojové daně.
-- "Největší z našich sládků", Petr Holub, 2018, via Pivovary.Info, 11. října 2020
V pondělí 18. června byl sepsán jmenovací dekret a za dva týdny, v pondělí 2. července složil František Ondřej Poupě přísahu městské radě.