Štrúdľa patrí medzi ikonické dezerty strednej Európy. Jej názov pochádza z nemeckého slova Strudel, čo znamená vír alebo závit, a odkazuje na vrstvy cesta zvinuté okolo náplne. Najstaršie známe recepty pochádzajú z Viedne z 18. storočia, kde bola súčasťou cisárskej kuchyne habsburskej monarchie.
Korene štrúdle sú však ešte staršie. Historici gastronómie ju spájajú s orientálnymi dezertmi podobnými baklave, ktoré sa do Európy dostali počas osmanských vplyvov. Tenké ťahané cesto sa postupne stalo charakteristickým znakom tohto koláča.
Na Slovensku sa štrúdľa rýchlo rozšírila v mestských aj vidieckych domácnostiach. Najtypickejšie varianty sú jablková, maková a tvarohová, pričom jablková štrúdľa so škoricou a hrozienkami patrí k najobľúbenejším.
Recept na jablkovú štrúdľu
Ingrediencie
Na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 1 vajce
- 1 PL oleja
- štipka soli
- asi 100 ml vlažnej vody
Na náplň:
- 5–6 jabĺk
- 80 g cukru
- 1 ČL škorice
- 50 g hrozienok
- 80 g mletých orechov alebo strúhanky
- 50 g rozpusteného masla
Na dokončenie:
- maslo na potretie
- práškový cukor na posypanie
|
Postup
- Zo všetkých surovín vypracuj hladké pružné cesto. Dôkladne ho mies, potom ho potri trochou oleja, prikry a nechaj aspoň 30 minút odpočívať.
- Jablká ošúp, zbav jadrovníkov a nahrubo nastrúhaj alebo nakrájaj na tenké plátky. Zmiešaj ich s cukrom, škoricou a hrozienkami.
- Na pomúčenej utierke alebo obruse cesto najprv vyvaľkaj a potom ho opatrne povyťahuj rukami do čo najtenšej vrstvy. Hrubšie okraje môžeš orezať.
- Cesto pokvapkaj rozpusteným maslom a posyp orechmi alebo strúhankou, aby nasiakli šťavu z jabĺk. Na jednu časť rozlož pripravenú náplň.
- Pomocou utierky štrúdľu zroluj, prenes na plech, potri maslom a peč pri 180 °C približne 35–40 minút dozlatista.
- Po upečení nechaj mierne vychladnúť a pred podávaním posyp práškovým cukrom.
|