Skalický trdelník patrí medzi najznámejšie sladké špeciality západného Slovenska. Jeho domovom je mesto Skalica, kde sa stal súčasťou miestnej gastronómie a kultúrnej identity. Tento sladký koláč z kysnutého cesta sa pečie navinutý na drevenom valci – „trdle“ – nad otvoreným ohňom, odkiaľ pochádza aj jeho názov.
Korene trdelníka siahajú do 18. storočia. Do Skalice sa podľa historikov dostal vďaka generálovi Jozefovi Gvadányimu, ktorý si so sebou priniesol recept zo Sedmohradska (dnešné Rumunsko). Miestni pekári ho postupne zdokonalili a trdelník sa stal obľúbenou sladkosťou miestnych slávností a jarmokov.
Pravý Skalický trdelník je dnes chránený označením pôvodu v rámci Európskej únie. Pečie sa z kysnutého cesta, ktoré sa navinie na valec, potrie maslom, posype cukrom a pečie nad ohňom, kým nevznikne chrumkavá karamelizovaná kôrka. Tradične sa podáva ešte teplý.
Recept na Skalický trdelník
Ingrediencie
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 80 g cukru
- 2 žĺtky
- 40 g masla
- 20 g droždia
- štipka soli
- citrónová kôra
Na obalenie:
- 100 g kryštálového cukru
- 80 g mletých orechov
- 50 g rozpusteného masla
|
Postup
- Z droždia, trochy cukru a vlažného mlieka priprav kvások a nechaj ho vzísť.
- K múke pridaj zvyšný cukor, žĺtky, maslo, citrónovú kôru, soľ a kvások. Vypracuj hladké kysnuté cesto.
- Cesto prikry a nechaj na teplom mieste kysnúť približne 45–60 minút.
- Vykysnuté cesto rozdeľ na dlhé pásy a navíjaj ich špirálovito na valec (trdlo) potreté maslom.
- Cesto potri maslom, obal v cukre a orechoch a peč nad žeravým uhlím alebo v rúre pri približne 180 °C, kým povrch nezíska zlatohnedú karamelizovanú kôrku.
- Po upečení nechaj krátko vychladnúť a opatrne stiahni z valca. Podáva sa ešte teplý.
|