Bratislavské rožky patria medzi najznámejšie tradičné pečivo Bratislavy a celého bývalého Uhorska. Ide o jemné kysnuté pečivo plnené makovou alebo orechovou náplňou, ktoré sa vyznačuje typickým lesklým povrchom a charakteristickým tvarom. Orechové rožky sa tradične tvarujú do písmena C, zatiaľ čo makové majú tvar podkovy.
Prvé písomné zmienky o tomto pečive pochádzajú z 19. storočia z Prešporka (dnešnej Bratislavy). Významne sa preslávili najmä vďaka miestnym pekárom a cukrárom, ktorí ich začali vyrábať vo veľkom a vyvážať aj do Viedne a Budapešti. Bratislavské rožky sa stali symbolom mestského pečiva a tradične sa pripravovali najmä počas sviatkov a Vianoc.
Ich význam potvrdzuje aj fakt, že „Bratislavské rožky“ sú dnes zapísané v zozname tradičných zaručených špecialít Európskej únie (TSG). Aby mohli niesť tento názov, musia byť pripravené podľa presne definovaného tradičného receptu a tvaru.
Recept na bratislavské rožky
Ingrediencie
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 g masla
- 70 g práškového cukru
- 2 žĺtky
- 20 g droždia
- 150 ml mlieka
- štipka soli
Orechová náplň:
- 200 g mletých orechov
- 120 g cukru
- 120 ml mlieka
- vanilkový cukor
- nastrúhaná citrónová kôra
Maková náplň:
- 200 g mletého maku
- 120 g cukru
- 120 ml mlieka
- vanilkový cukor
- nastrúhaná citrónová kôra
|
Postup
- Droždie rozmiešaj v časti vlažného mlieka s trochou cukru a nechaj vzísť kvások.
- Z múky, masla, cukru, žĺtkov, soli, kvásku a zvyšného mlieka vypracuj hladké cesto. Nechaj ho odpočívať približne 30 minút.
- Medzitým priprav náplň: mletý mak alebo orechy zalej horúcim mliekom, pridaj cukor, vanilku a citrónovú kôru a dobre premiešaj.
- Cesto rozdeľ na menšie kúsky a každý rozvaľkaj na ovál. Na širší koniec polož náplň a zroluj do tvaru rožka.
- Orechové rožky tvaruj do písmena C, makové do podkovy. Ulož ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potri ich žĺtkom, nechaj krátko zaschnúť a potri ešte raz, aby sa vytvoril typický lesklý popraskaný povrch. Peč pri 180 °C približne 15–20 minút dozlatista.
|