Orechový závin patrí medzi tradičné koláče strednej Európy a je blízkym príbuzným štrúdle či makovníka. Základom je tenké ťahané alebo kysnuté cesto zvinuté okolo bohatej orechovej náplne. Orechy patria k najstarším pestovaným plodom v regióne a v kuchyni habsburskej monarchie sa využívali už v 17. a 18. storočí, najmä v sladkých koláčoch a závinových dezertoch.
Viedenská a uhorská kuchyňa zohrali významnú úlohu pri rozšírení závinov v celej monarchii. V kuchárskych knihách z 19. storočia sa objavujú rôzne varianty – makové, tvarohové či orechové. Orechová náplň bola obľúbená najmä preto, že orechy sa dali dobre skladovať a poskytovali výraznú chuť aj výživnosť.
Na Slovensku sa orechový závin stal pevnou súčasťou domácej kuchyne, najmä počas sviatkov a rodinných osláv. Často sa pripravoval spolu s makovníkom ako súčasť vianočného pečiva. Kombinácia jemného cesta, mletých orechov, cukru a niekedy aj medu či rumu vytvára dezert, ktorý patrí medzi klasiky tradičného stredoeurópskeho pečenia.
Recept na orechový závin
Ingrediencie
Na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 1 vajce
- 1 PL oleja
- štipka soli
- asi 100 ml vlažnej vody
Na náplň:
- 250 g mletých vlašských orechov
- 120 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 80 ml horúceho mlieka
- 50 g hrozienok (voliteľné)
- 1 PL rumu alebo citrónovej kôry
- 50 g rozpusteného masla
Na dokončenie:
- maslo na potretie
- práškový cukor na posypanie
|
Postup
- Zo všetkých surovín na cesto vypracuj hladké pružné cesto. Mies ho niekoľko minút, potom ho potri trochou oleja, prikry a nechaj asi 30 minút odpočívať.
- Mleté orechy zmiešaj s cukrom a vanilkovým cukrom. Zalej ich horúcim mliekom, pridaj hrozienka a podľa chuti trochu rumu alebo citrónovej kôry. Vznikne hustá aromatická náplň.
- Odpočinuté cesto najprv vyvaľkaj a potom ho na pomúčenej utierke opatrne povyťahuj do čo najtenšej vrstvy.
- Cesto jemne potri rozpusteným maslom a na jednu polovicu rovnomerne rozotri orechovú náplň.
- Pomocou utierky závin zroluj, prenes ho na plech vystlaný papierom na pečenie a potri maslom.
- Peč pri 180 °C približne 35–40 minút dozlatista. Po upečení nechaj mierne vychladnúť a pred podávaním posyp práškovým cukrom.
|