Laskonky patria medzi klasické zákusky českej a slovenskej cukrárenskej tradície. Typické sú dve chrumkavé pusinkové placky z bielkového cesta s mletými orechmi, ktoré spája jemný karamelový krém. Dezert sa stal symbolom tradičných cukrární najmä v 20. storočí a dodnes patrí medzi najobľúbenejšie zákusky v strednej Európe.
Základ laskoniek vychádza z francúzskej a rakúskej cukrárenskej techniky prípravy pusinkového (meringue) cesta. Do vyšľahaných bielkov sa pridáva cukor a jemne mleté orechy alebo lieskovce. Po upečení vzniknú ľahké, chrumkavé placky, ktoré majú jemnú orechovú chuť a charakteristickú krehkú štruktúru.
V Československu sa laskonky rozšírili najmä v období prvej republiky a neskôr sa stali stálicou cukrárenských vitrín. Najčastejšie sa plnia karamelovým maslovým krémom alebo krémom z karamelizovaného kondenzovaného mlieka. Práve kombinácia orechového korpusu a jemného karamelu vytvára chuť, ktorú si mnohí spájajú s tradičnou návštevou cukrárne.
Recept na laskonky
Ingrediencie
Na korpus:
- 4 bielky
- 200 g kryštálového cukru
- 200 g mletých vlašských orechov alebo lieskovcov
- 1 PL hladkej múky
- štipka soli
Na karamelový krém:
- 200 g masla
- 1 plechovka karamelového kondenzovaného mlieka (dulce de leche)
- 1 ČL vanilkového extraktu
Na dokončenie:
- jemne mleté orechy na posypanie (voliteľné)
|
Postup
- Bielky so štipkou soli začni šľahať na sneh. Postupne pridávaj cukor a šľahaj, kým nevznikne pevná a lesklá pena.
- Do snehu opatrne vmiešaj mleté orechy a lyžicu múky. Zmes premiešavaj zľahka, aby zostala nadýchaná.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie vytvaruj pomocou lyžice alebo cukrárskeho vrecka malé oválne alebo okrúhle placky.
- Peč v rúre vyhriatej na približne 150 °C asi 20–25 minút, kým sú korpusy suché a mierne zlatisté. Potom ich nechaj úplne vychladnúť.
- Maslo vyšľahaj do peny a postupne doň zašľahaj karamelové kondenzované mlieko a vanilku, aby vznikol hladký karamelový krém.
- Na jednu placku nanes krém, priklop druhou a jemne pritlač. Hotové laskonky môžeš pred podávaním ľahko posypať mletými orechmi.
|