Tvarožník patrí medzi tradičné koláče strednej a východnej Európy. Základom je tvaroh – čerstvý kyslomliečny syr, ktorý sa v slovanskej kuchyni používa už stáročia. Dezerty z tvarohu sú známe najmä v Česku, na Slovensku, v Poľsku či v Nemecku, kde sa objavujú v rôznych podobách od jednoduchých koláčov až po bohaté sviatočné zákusky.
Historicky je tvarožník príbuzný s nemeckým Käsekuchen alebo poľským sernikom. Recepty na koláče z čerstvého syra sa v Európe objavujú už v stredoveku, keď sa tvaroh vyrábal ako prirodzený vedľajší produkt spracovania mlieka. V 19. a 20. storočí sa tvarožníky stali obľúbeným domácim dezertom, najmä vďaka dostupnosti tvarohu a jednoduchosti prípravy.
Na Slovensku má tvarožník mnoho regionálnych podôb. Môže byť pečený na krehkom alebo kysnutom ceste, niekedy sa pripravuje aj bez korpusu. Do tvarohovej náplne sa často pridávajú vajcia, cukor, citrónová kôra, vanilka alebo hrozienka, ktoré mu dodávajú jemnú chuť a krémovú konzistenciu.
Recept na tvarožník
Ingrediencie
Na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 120 g masla
- 70 g práškového cukru
- 1 vajce
- 1 ČL prášku do pečiva
Na tvarohovú náplň:
- 500 g jemného tvarohu
- 120 g cukru
- 2 vajcia
- 1 balíček vanilkového cukru
- nastrúhaná citrónová kôra
- 40 g hrozienok (voliteľné)
- 1 PL krupice alebo škrobu
Na dokončenie:
- práškový cukor na posypanie
|
Postup
- Z múky, masla, cukru, vajca a prášku do pečiva vypracuj hladké cesto. Zabaľ ho do fólie a nechaj asi 30 minút odpočívať v chladničke.
- Cesto rozvaľkaj a vylož ním dno aj okraje tortovej formy alebo menšieho plechu.
- Tvaroh zmiešaj s cukrom, vajcami, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou. Ak je náplň príliš riedka, pridaj lyžicu krupice alebo škrobu. Nakoniec môžeš primiešať hrozienka.
- Tvarohovú náplň rovnomerne rozotri na pripravené cesto.
- Peč v rúre vyhriatej na 170–180 °C približne 35–45 minút, kým náplň stuhne a povrch jemne zozlatne.
- Po vychladnutí posyp koláč práškovým cukrom a nakrájaj na rezy.
|