Makovník patrí medzi tradičné koláče strednej Európy a je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej, českej aj maďarskej kuchyne. Ide o kysnutý závin plnený sladkou makovou náplňou, ktorý sa najčastejšie pripravuje počas sviatkov, najmä na Vianoce. Mak má v tomto regióne dlhú tradíciu pestovania – územie bývalého Uhorska patrilo po stáročia medzi najvýznamnejšie oblasti pestovania maku v Európe.
Podobné koláče sa objavujú v mnohých krajinách strednej Európy. V Maďarsku je známy napríklad ako bejgli (beigli), kde sa pripravuje maková alebo orechová verzia. Príbuzné makové záviny sa rozšírili aj do Rakúska, Poľska či Nemecka. Mak ako ingrediencia bol v minulosti veľmi cenený – používal sa nielen v kuchyni, ale aj v ľudovej medicíne.
Na Slovensku je makovník jedným z najtypickejších sviatočných koláčov. V domácnostiach sa tradične pripravoval z kysnutého cesta, bohato plnený sladkou makovou náplňou s cukrom, mliekom a niekedy aj s citrónovou kôrou či hrozienkami. Vďaka výraznej chuti maku a vláčnej náplni patrí dodnes medzi obľúbené koláče na rodinných oslavách aj sviatočných stoloch.
Recept na makovník
Ingrediencie
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 80 g cukru
- 1 vajce
- 80 g masla
- 25 g čerstvého droždia
- štipka soli
- 1 ČL citrónovej kôry
Na makovú náplň:
- 300 g mletého maku
- 150 g cukru
- 200 ml mlieka
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 ČL citrónovej kôry
- hrsť hrozienok (voliteľné)
Na dokončenie:
- 1 vajce na potretie
- práškový cukor na posypanie
|
Postup
- Droždie rozdrob do vlažného mlieka, pridaj trochu cukru a nechaj vzísť kvások.
- Do misy preosej múku, pridaj cukor, soľ, citrónovú kôru, vajce, rozpustené maslo a pripravený kvások. Vypracuj hladké kysnuté cesto a nechaj ho prikryté kysnúť približne 45–60 minút.
- Medzitým priprav náplň: mletý mak zalej horúcim mliekom, pridaj cukor, vanilkový cukor a citrónovú kôru. Premiešaj a nechaj mierne vychladnúť.
- Vykysnuté cesto rozdeľ na dve časti. Každú rozvaľkaj na obdĺžnik, rovnomerne natri makovou náplňou a pevne zroluj do závinu.
- Záviny prenes na plech vystlaný papierom na pečenie, potri rozšľahaným vajcom a nechaj ešte asi 10–15 minút podkysnúť.
- Peč v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30–35 minút dozlatista. Po vychladnutí môžeš makovník jemne posypať práškovým cukrom.
|