Punčové rezy patria medzi klasické zákusky stredoeurópskej cukrárskej tradície. Ich pôvod siaha do prostredia rakúsko-uhorskej monarchie v 19. storočí, kde sa rozvíjala bohatá kultúra mestských kaviarní a cukrární. Názov dezertu odkazuje na punč – aromatický nápoj pripravovaný z rumu, cukru, citrusov a korenia, ktorý bol v tej dobe mimoriadne obľúbený.
Základom zákusku je piškótové cesto, ktoré sa po upečení kombinuje s náplňou zo zvyškov cesta, džemu a punčového sirupu. Charakteristická je jeho typická ružová farba a výrazná aróma rumu alebo punčovej esencie. Dezert sa následne polieva cukrovou polevou, ktorá vytvára lesklý povrch.
Punčové rezy sa rýchlo rozšírili po celej monarchii a dodnes patria medzi tradičné zákusky slovenských, českých aj rakúskych cukrární. V domácnostiach sa pripravujú najmä pri sviatočných príležitostiach a ich výrazná chuť aj farba z nich robia jeden z najrozpoznateľnejších dezertov regiónu.
Recept na punčové rezy
Ingrediencie
Na piškótové cesto:
- 6 vajec
- 180 g kryštálového cukru
- 180 g hladkej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
Na punčovú náplň:
- 200 g odkrojeného piškótového cesta
- 150 g marhuľového džemu
- 120 ml silného čaju alebo vody
- 3–4 PL rumu
- 2 PL kakaa
- 80 g práškového cukru
Na polevu:
- 200 g práškového cukru
- 2–3 PL citrónovej šťavy
- červené potravinárske farbivo alebo punčová esencia
|
Postup
- Vajcia vyšľahaj s cukrom do hustej svetlej peny. Jemne vmiešaj preosiatu múku s práškom do pečiva.
- Cesto nalej na plech vystlaný papierom na pečenie a peč pri 180 °C približne 12–15 minút. Po vychladnutí ho rozrež na tri rovnaké pláty.
- Stredný plát alebo odrezky cesta rozdrob do misy. Zmiešaj ich s džemom, kakaom, cukrom, rumom a tekutinou tak, aby vznikla vláčna punčová hmota.
- Na spodný plát natri časť džemu, rozotri punčovú náplň a prikry vrchným plátom cesta. Koláč jemne pritlač.
- Z práškového cukru a citrónovej šťavy priprav hustú polevu, ktorú zafarbíš do typickej ružovej farby. Polevu rovnomerne rozotri na vrch koláča.
- Po stuhnutí polevy nakrájaj koláč na pravidelné štvorce alebo obdĺžniky – typické punčové rezy.
|