Mrežovník je klasický jablkový koláč charakteristický dekoratívnou mriežkou z cesta na povrchu. Táto technika je známa najmä z anglosaskej kuchyne, kde je lattice pie tradičnou súčasťou domácich dezertov už od 18. a 19. storočia. Mriežka nie je len estetická – počas pečenia umožňuje uniknúť pare z ovocnej náplne a pomáha dosiahnuť ideálnu konzistenciu koláča.
Koláče s jablkovou náplňou sa v Európe objavujú už v stredoveku. Jedny z najstarších známych receptov na jablkový koláč pochádzajú z Anglicka zo 14. storočia. Postupne sa vyvinuli rôzne regionálne varianty – od jednoduchých koláčov uzavretých cestom až po dekoratívne verzie s pleteným alebo mriežkovým vrchom.
V strednej Európe sa mrežovník rozšíril najmä v domácom pečení, kde sa spája s tradičným krehkým cestom a jablkami ochutenými cukrom a škoricou. Vďaka jednoduchým surovinám a výraznej jablkovej chuti patrí medzi najobľúbenejšie rodinné koláče, ktorý sa často pripravuje počas jesennej sezóny z čerstvej úrody jabĺk.
Recept na jablkový mrežovník
Ingrediencie
Na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 150 g studeného masla
- 80 g cukru
- 1 vajce
- 1–2 PL studenej vody
- štipka soli
Na náplň:
- 600 g jabĺk
- 80 g cukru
- 1 ČL mletej škorice
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 PL kukuričného škrobu alebo hladkej múky
Na dokončenie:
- 1 vajce na potretie
- trochu cukru na posypanie
|
Postup
- Z múky, masla, cukru, vajca, soli a trochy studenej vody vypracuj hladké krehké cesto. Zabaľ ho do fólie a nechaj aspoň 30 minút odpočívať v chladničke.
- Jablká ošúp, odstráň jadrovníky a nakrájaj na tenké plátky. Zmiešaj ich s cukrom, škoricou, citrónovou šťavou a škrobom.
- Približne dve tretiny cesta vyvaľkaj na plát a vylož ním koláčovú formu. Okraje nech mierne presahovať.
- Na cesto rozlož pripravenú jablkovú náplň.
- Zvyšné cesto vyvaľkaj a nakrájaj na prúžky široké asi 1–2 cm. Z prúžkov vytvor na povrchu koláča typickú mriežku.
- Mriežku potri rozšľahaným vajcom, posyp trochou cukru a peč pri 180 °C približne 40–45 minút, kým koláč nezíska zlatistú farbu.
|