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[Fr] 
Un plat de tradition (d'après l'article excellent rédigé par Manon Baffie - Midi Libre du 04 avril 2025)
Les manouls, certains en raffolent, d’autres n’y goûteraient pour rien au monde. Si cette spécialité lozérienne composée de panse d’agneau farcie est loin de faire l’unanimité, elle a malgré tout de nombreux adeptes.
Plusieurs confréries transmettent cette recette et le folklore qui va avec. Créée il y a seulement dix ans, la Confrérie du manouls langonais de Gargantua poursuit le même objectif, mais elle a ses spécificités.
Contrairement à d’autres recettes, le manouls langonais ne contient ni porc, ni veau, uniquement de l’agneau. "Dans le cahier des charges, il est précisé que les agneaux doivent être élevés autour de Langogne et tués à l’abattoir de Langogne", précise Pascal Laget, président de la confrérie.
Habituellement, le manouls se savoure à la fin du Carême. La tradition veut qu’on le consomme au petit déjeuner. "L’agneau à l’époque était plutôt un plat de luxe, on n’en mangeait pas toute l’année".
La confrérie langonaise organise ainsi sa grande fête peu avant Pâques. Chaque année, elle réunit entre 300 et 500 participants. La dégustation se déroule sous la halle de la ville, de bon matin.
"C’est un plat de partage, de convivialité. C’est une fête qui rassemble toute la commune", commente le président de la confrérie. Les jeunes qui fêtent leurs 18 ans dans l’année sont ainsi mis à contribution pour servir les plats et aider à la logistique. Les boucheries et restaurants des alentours, eux, s’occupent de préparer les quelque 1 000 manouls qui seront consommés ce jour-là ... et ce n’est pas une mince affaire !.
Car si le manouls n’est pas un plat de "haute gastronomie", sa confection nécessite un certain tour de main et un gros travail sur les abats. Une partie de la panse d’agneau (le bonnet) sert de poche pour la farce. Le reste est minutieusement découpé pour servir de garniture. Pour l’assaisonnement, Pascal Laget ajoute du sel, du poivre, du persil, de l’échalote, de l’oignon, et de l’ail. "On reste sur des assaisonnements tout à fait ordinaires, mais qui s’allient très bien et qui prennent un certain goût lors de la cuisson".
Le boucher garnit ensuite la poche avec la farce et un demi-pied d’agneau préalablement désossé et débarrassé de la petite poche de poils qu’il contient . Il ne reste plus qu’à coudre la panse avant de passer à la cuisson. Une longue étape : il faut 4 à 5 heures pour donner au plat toute sa "tendreté".
La plupart du temps, les manouls sont servis avec de la flecque (des pommes de terre coupées en lamelles qui se gorgent de jus parfumé). "C’est vrai que c’est assez particulier, mais c’est vraiment tendre, savoureux et c’est épicé à souhait ".
Et bien que le plat soit plutôt riche, certains ne se contentent pas d’en manger un seul ! ... chaque année, la fête délivre le titre de "premier échanson" au plus gros mangeur de manouls. Jusqu’à présent, le record est de dix,283qui sait combien en aurait avalé Gargantua, le célèbre personnage de François Rabelais, qui d’après la légende, se serait fait arracher une dent à Langogne ! (cf cache : LGN #22 Le sabot de Gargantua)
En voici la recette :
Par le Président de La Confrérie du Manouls Langonais de Gargantua
[Terroir & Geocaching]
Cette géocache fait partie du projet [Terroir & Geocaching] portée par l'association du même nom qui a pour but de mettre en valeur les produits du terroir. Retrouvez plus d'infos sur ce projet sur le site internet de l'association et participez vous aussi en mettant un produit du terroir en avant par chez vous !
L'association [Terroir & Geocaching] ouvre aussi ce projet à l'artisanat local. Plus d'informations sur le site internet de l'association.
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[ENGLISH TEXT]
[En] 
A traditional dish (Based on an excellent article written by Manon Baffie - Midi Libre, April 4, 2025)
Manouls: some adore them, others wouldn't touch them for the world. While this Lozère specialty, made of stuffed lamb's stomach, is far from universally loved, it nonetheless has many devotees.
Several brotherhoods pass on this recipe and the folklore that goes with it. Created just ten years ago, the Brotherhood of the Langogne Manouls of Gargantua pursues the same goal, but it has its own specific characteristics.
Unlike other recipes, Langogne manouls contain neither pork nor veal, only lamb. "The specifications stipulate that the lambs must be raised around Langogne and slaughtered at the Langogne abattoir", explains Pascal Laget, president of the brotherhood.
Manouls are usually enjoyed at the end of Lent. Tradition dictates that they be eaten for breakfast. "Lamb in those days was more of a luxury dish; it wasn't eaten year-round". The Langon brotherhood thus organizes its grand festival shortly before Easter.
Every year, it brings together between 300 and 500 participants. The tasting takes place under the town's market hall, early in the morning.
"It's a dish meant for sharing and conviviality. It's a celebration that unites the entire community", comments the brotherhood's president. Young people turning 18 that year are called upon to serve the dishes and help with logistics. The local butchers and restaurants take care of preparing the approximately 1,000 manouls that will be consumed that day... and it's no small feat.
Because while manouls isn't exactly "haute cuisine", its preparation requires a certain skill and a great deal of work with the offal. Part of the lamb's stomach (the reticulum) serves as a pouch for the stuffing. The rest is meticulously cut to serve as a garnish. For seasoning, Pascal Laget adds salt, pepper, parsley, shallot, onion, and garlic. "We stick to quite ordinary seasonings, but they go together very well and develop a certain flavor during cooking".
The butcher then fills the pouch with the stuffing and half a lamb's foot, which has been previously boned and had the small pouch of hair removed. All that remains is to sew up the stomach before cooking. A long process: it takes 4 to 5 hours for the dish to become fully "tender". Most of the time, the manouls are served with flecque (sliced potatoes that soak up the flavorful juices). "It's true that it's quite unusual, but it's really tender, flavorful and it's perfectly spiced".
And although the dish is rather rich, some people don't stop at just one! ... every year, the festival awards the title of "first cupbearer" to the biggest manoul eater. So far,The record is ten,283who knows how many Gargantua, the famous character from François Rabelais, would have swallowed, who, according to legend, had a tooth pulled out in Langogne ! (see also cache : LGN #22 Le sabot de Gargantua)
Here is the recipe :
By the President of the Brotherhood of the Manouls Langonais of Gargantua
[Terroir & Geocaching]
This geocache is part of the [Terroir & Geocaching] project, run by the association of the same name, which aims to promote local products. Find more information about this project on the association's website and participate yourself by highlighting a local product from your area !
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