Národní den pizzy se vším kromě ančoviček

Den pizzy se vším všudy si připomínáme každoročně 12. listopadu. Je to skvělá příležitost připravit pizzu se vším, co máte rádi. V Itálii by se možná divili, co jsme upekli, když jsme dostali příležitost popustit uzdu fantazie a nedrželi se přesně receptu na tradiční italskou pizzu. Spíše než „pizza“ by se kolikrát měl náš výtvor nazývat „slaný koláč“.

Pizza je oblíbené jídlo, které je spojováno s Itálií. Své předchůdce však měla už ve starověkém Egyptě a Řecku. Jejím základem je kynuté těsto, které je potřeba řádně vypracovat. Zmínky o prvních pizzeriích na území dnešní Itálie jsou z konce 17. století. Pekly se v nich placky z kynutého těsta, na které se rovnaly další suroviny. V průběhu 18. století pak pizza postupně dostala podobu, ve které ji známe dnes. V italské kuchyni se v té době také začala hojně užívat rajčata.

Historie pizzy a jak si ji upéct doma

Pizza a jak to s ní všechno začalo

Pizza, oblíbené jídlo spojované s Itálií, měla své předchůdce už ve starověkém Řecku a Egyptě. První pizzerie začaly v Itálii vznikat již na konci 17. století - pekly se v nich tehdy placky z kynutého těsta, na které se rovnaly další ingredience. V italské kuchyni se až koncem 18. století začala hojně používat rajčata (dříve panovala obava z jejich jedovatosti) a v průběhu 18. století pizza postupně přecházela do podoby, ve které ji známe v současnosti.

Pizza Margherita pochází z Neapole z roku 1889, tehdy sjednocená Itálie chtěla uctít královnu Margheritu a místní kuchař Rafael Esposito vytvořil na její počest pizzu. Byla zajímavá tím, že obsahovala tři barvy italské vlajky –

  červenou  (rajčatový základ),  zelenou  (bazalka) a  bílou (mozzarella).

Tato jednoduchá a zároveň velmi působivá kombinace (barevná i chuťová) oslovila nejen královnu Margheritu, ale vlastně celý svět. Tuto pizzu si dnes můžeme koupit v každé pizzerii a pochutnat si na ni. Italský národní pokrm, který byl vytvořen v Neapoli, si postupně dobyl celý svět.

Pizza je velký kruhový plát světlého chlebového těsta, který je nahoře zdoben náplní z různých ingrediencí. Středně tuhé těsto se nejčastěji připravuje z mouky, droždí, soli a vody. Základními složkami ke zdobení jsou obvykle rajčata a sýry (mozzarella). Dále se přidávají nejrůznější suroviny podle druhu pizzy – paprika, cibule, olivy, žampiony, špenát, brokolice, chilli papričky, tuňák, sardinky, kuřecí maso, šunka, salám, ančovičky, ananas a další. Pizza se dochucuje různým kořením, bazalkou a česnekem. Peče se v peci nebo v troubě.

Ještě něco navíc z historie pizzy

Roku 1943 byla v Americe oficiálně připravená první pizza, která nesla název Chicago-Style. Od roku 1948 se na trhu začíná objevovat první předpřipravené těsto na pizzu. V padesátých a šedesátých letech minulého století se pizza stala dalším fast food jídlem v Americe, stejně jako hot dog a jablečný koláč.

První zmrazenou pizzou přispěli na trh bratři Celentanovi v roce 1957, tím položili počátek velkého rozšíření mražených polotovarů v obchodech. Dnes si můžeme koupit pizzu předpečenou a doma si ji dopéci.

Ovšem příjemným zážitkem je si zajít na pizzu do pizzerie (restaurace, ve kterých se pizza připravuje).

Také rádi pozorujete pizzaře v akci? Existuje dokonce sportovní odvětví – pizza akrobacie (pizza Freestyle), které bylo založeno kolem roku 1980 italskými pizzaři. Při tomto „umění“ pizzař vyhazuje těsto do vzduchu a nechává je létat a točit se kolem něj, těsto je krásně tvárné a přitom se za pomoci odstředivé síly zvětšuje. Tato show se předvádí při rytmu hudby. 

Půjdeme-li na pizzu do pizzérie, vybereme si z široké nabídky tradičních i netradičních italských pizz.

Jak na pizzu v domácích podmínkách

Doma při pečení pizzy často zapojíme fantazii a pracujeme s tím, co máme k dispozici a co nám chutná. Možná by se Italové divili.

To, co si doma upečeme, by si totiž často spíš než "pizza" zasloužilo název "slaný koláč". V nejrůznějších receptářích můžeme najít spoustu inspirace na dobroty opravdu netradiční, přesto chutné.

Obvyklým základem pizzy je kynuté těsto. Existuje více variant těsta a mnoho možností zdobení.

Těsto je potřeba dobře vypracovat, zpočátku se nám možná zdá tuhé, ale později získá tvárnost a pěkně se s ním pracuje. Některá těsta, která používáme na "podomácku" připravované pizzy, připomínají spíš těsta na kynutý koláč s ovocem. Při dochucování sáhneme nejčastěji po italském koření nebo po koření na pizzu. Povrch můžeme lehce pokapat olivovým olejem. Když sýr přidáme až po krátkém zapečení, nebude příliš vysušený.

Co když pospícháme a máme chuť na pizzu? Opět se nabízí více variant pečiva, které ochutíme ve stylu pizzy a do jejichž rychlé přípravy zapojíme fantazii. Jako základ použijeme rohlíky, toustový chléb, tortilly, veky a další pečivo. Pochutnáme si i na velmi jednoduchých a rychlých jídlech. Stačí podélně rozkrojit rohlík, pokapat olejem, obložit rajčetem pokrájeným na plátky, posypat italským kořením a strouhaným sýrem. To vše na chvíli vložit do mikrovlnné trouby a rychlá dobrota je během chviličky. Ovšem, o tradiční pizze v tomto případě nemůže být ani řeč.

Pizza nasladko

Můžeme vyzkoušet i sladkou variantu - co takhle náš oblíbený valašský frgál? Sladké pizzy mají velmi blízko k našim koláčům. V domácích podmínkách je zdobíme podle toho, co máme k dispozici nebo co trh zrovna nabízí.

Jak na domácí pizzu

Pizza se stala rychle oblíbenou po celém světě. Těsto rozválené do kruhu, na kterém jsou naskládány další vhodné ingredience. Pizza má většinou rajčatový základ, dále se používá často šunka, trvanlivé salámy, různé sýry, zelenina. Existuje nepřeberné množství variant, záleží na fantazii majitele pizzerie a chuti konzumenta.

Kromě toho, že si na těsto můžete naskládat, co doma najdete, si můžeteve vlastní režii připravit i samotné těsto. Domácí těsto nedá příliš práce. Budete k tomu potřebovat asi 250 ml vlažné vody, 18 gramů droždí, lžičku cukru, půl kg hladké mouky, 3 lžíce olivového oleje a lžičku soli. Vše nechat správně vykynout a roztáhnout na plech. Nejjednodušším způsobem, jak pizzu nebo spíš slaný koláč připravit v domácích podmínkách, je použít jako základ koupené těsto na pečícím papíře.

Postup přípravy

1. Ve vlažné vodě rozmícháme droždí, trošku mouky a cukr a necháme 15-20 minut vzejít kvásek.

2. Do vykynutého kvásku přidáme zbytek hladké mouky, sůl, olej a vše zpracujeme do měkkého a hladkého těsta. 

3. Zakryté těsto necháme cca 45-60 minut kynout.

4. Vykynuté těsto rozdělíme na poloviny a každou roztáhneme na plech s pečicím papírem.

5. Těsto na pizzu obložíme dle vlastní chuti a po vykynutí upečeme ve vyhřáté troubě při 220 °C asi 15 minut.