Alphabet geocaching de la Corrèze
FR : Nous vous proposons une série de caches dans l’ordre alphabétique ayant pour thème le département de la Corrèze (19).
EN : We propose to you a series of geocaches in the alphabetical order having for theme the district of the Corrèze (19).
Lettre F - Alphabet 19 : F comme Farcidure
Après avoir longuement hésité entre Flanby et Farcidure, j’ai finalement décidé de vous proposer une cache sur cette institution corrézienne qu’est la farcidure. Je reprends ici une partie du descriptif de l’une de mes anciennes caches que j’avais déjà consacrée à la farcidure :
La farcidure est une spécialité traditionnelle à base de pommes de terre râpées, parfois mélangées à de la farine, du sel et d'autres ingrédients selon les recettes familiales. Façonnée en boule, elle est généralement cuite dans l'eau bouillante. Certaines versions renferment même une surprise gourmande : un morceau de lard !
Autrefois, ce plat généreux et rustique permettait de nourrir les familles avec les produits simples du jardin et de la ferme. Chaque famille avait sa recette, transmise de génération en génération.
La farcidure grillée existait, dans le pays d’Egletons, avant la pomme de terre, soit avant les années 1850. Elle était préparée avec du millet : on faisait tremper les graines de millet, on les broyait, on leur ajoutait un hachis d’herbes pour préparer une pâte. On faisait griller un peu de lard gras dans une poêle et on versait dessus la pâte à base de graines de millet. On faisait chauffer d’un côté puis de l’autre pour obtenir des galettes de millassou.
Les farcidures de forme ovoïde ont fait leur apparition à Tulle dans les années 1890 avec celle de la pomme de terre en France (en effet, alors que la culture de la pomme de terre était déjà relativement populaire en Allemagne, en Angleterre et dans d'autres pays d'Europe du Nord à la fin du 18ème siècle, un important effort de propagande dut être déployé en France pendant près d’un siècle pour y développer la culture de cette plante).
Les farcidures se mangent généralement avec du petit salé, de l’andouille, et parfois de la mique.
Cette spécialité corrézienne est un plat d’hiver qui ne se fait que de septembre à avril et dont la recette se transmet au fil des générations pour le plaisir des gourmets et des gourmands, mais qui ne s’exporte pas. Il existe même une confrérie des farcidures qui veille sur la préservation de ce met et organise des concours de mangeurs de farcidures.
En corrèze, la farcidure c’est bien plus qu’un plat : c’est une véritable institution, un morceau d’histoire, un souvenir de repas familiaux et un symbole de convivialité, un véritable produit d’appel chez nombre de restaurateurs.
Mais les farcidures, on aime ou on n’aime pas : si on n’a pas été biberonné avec, si petit on n’est pas tombé dedans (comme Obélix dans la potion magique), on peut avoir un peu de mal….
Bon appétit, et bon géocaching.