Sous Chef

Gesehen in der Zeitreise

Chili con Carne:

250g Hack halb und Halb
1 Dose rote bohnen
1 Dose gewürfelte Tomaten
2 mittlere Zwiebeln
250g Zaziki
1/2 Chilischote
1/2 tl Chili flocken
Pfeffer,Salz,Organo,Kreuzkümmel

Hack mit etwas Öl und einer Zwiebel anbraten. Danach Tomaten,Bohnen dazu und ordentlich Würzen. Aufkochen lassen und zum Schluss den Zaziki dazu.
Am besten 1 Tag vorher machen, zieht dann besser durch.
Wahlweise Reis oder Weißbrot dazu essen.

Dich nehmen wir erstmal mit nach Mecklenburg.

Unser Rezept stammt allerdings aus der Thüringischen Rhön.

Das Gericht heisst Dutsch.

Dazu muss man Kartoffelkloßmasse mit Quark und Ei verkneten.
Die Hälfte davon breitet man auf einem Backblech aus.
Dann würzt man Hackfleisch gut, gibt Senf, Ketchup und Zwiebel und auch ein Ei dazu. Das Hackfleisch verteilt man auf der Kloßmasse auf dem Blech.
Obendrauf kommt der Rest der Kloßmasse.
Dann bei ca. 175-200° C in den Backofen.
Wenn die Kloßmasse obendrauf trocken wird, dann gibt man einen Becher Schmand oben drauf.
Ca. 45-60 Minuten backen, bis der Schmand anfängt dunkel zu werden.
Wenn man das Blech mit Butter fettet löst sich der fertige Dutsch später am besten.
Dazu passt ein bunter Salat.
Guten Appetit!

Schnecken mit Zwiebeln (für 6 Personen)

Zutaten:
1 kg große Schnecken
1 kg kleine Zwiebeln
1 ½ Tassen Öl
7 Zehen Knoblauch
½ Tasse Essig
1 Teelöffel Rosmarin
3 Lorbeerblätter
5 reife Tomaten
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Schnecken am Vortag in Wasser legen, das Gefäß
mit einem schweren Deckel zudecken. Schnecken sehr
sorgfältig waschen und alle Unreinheiten entfernen. In
einem Topf mit Wasser erhitzen. Wenn sich auf der
Oberfläche des Wassers Schaum bildet (kurz vorm Kochen),
Salz zugeben und mit einem Holzlöffel sehr kräftig immer
in der gleichen Richtung umrühren. Dadurch lassen sich die
Schnecken leichter aus ihren Häuser nehmen. 15 Min kochen
und abtropfen lassen. Mit einem scharfen Messer am hinteren
Ende des Hauses ein Loch öffnen. In dem Wasser, in dem
sie gekocht wurden, waschen, damit der Geschmack nicht
verloren geht. Die Zwiebeln schälen und waschen. In einen
Topf Öl, Knoblauch und Zwiebeln geben und anbraten. Dann
die geschälten und zerkleinerten Tomaten, Lorbeerblätter,
Rosmarin, Essig, Salz und Pfeffer zufügen. Die Soße mit
Wasser auffüllen. Den Topf zudecken, kochen lassen. Wenn
die Zwiebeln halbweich sind, die Schnecken zugeben. Alles
zusammen noch etwa 15-20 min kochen bis die Soße
eingedickt ist.

Zander mit Gartenkräuter

2 Fischfilet vom Zander
2 Zitrone(n)
6 Zehe/n Knoblauch,am besten neuer
1 Stiel/e Kräuter,was der Garten hergibt
4 Schalotte(n)
Öl (Olivenöl)
Mehl
Salz und Pfeffer

Die Fischfilets in Portionsstücke schneiden, säuern, pfeffern und salzen und in Mehl wenden. Eine große Pfanne erhitzen, Olivenöl zugeben und den Fisch kurz von beiden Seiten anbraten. Die Hitze runter schalten, Zitronenscheiben, die gehackten Knoblauchzehen, die Schalottenwürfel dazu geben und ca. 8 Minuten alles schmoren, dabei den Fisch nach der Hälfte der Zeit, wenden. In den letzten beiden Minuten, die abgezupften Blätter der Kräuter hinzu geben und leicht mit garen lassen.

Den Fisch aus der Pfanne nehmen, auf vorgewärmte Teller legen.

In der Pfanne sollten noch so ca. 6-8 El Olivenöl vorhanden sein. wenn nicht, beigießen, noch mal mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen und dann löffelweise, mit den Zitronenscheiben, Kräutern, Knoblauch und Zwiebeln, über den Fisch verteilen.

Dazu gibt es bei uns Stangenbrot und einen leichten Eisbergsalat nur mit Essig und Öl.

Als Getränk empfehle ich ein Glas Sekt oder Riesling. Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Überbackener Kassler

für ca. 8 - 10 Personen

Zutaten:
1/2 Strang Kassler ohne Knochen (roh oder vorgekocht)
1 große Dose geschnittene Champignons
1 Glas Tomatenpaprika
2 Flaschen süße Sahne
1 Flasche Chilli-Soße
500 g Reibekäse (Gouda)

Am Abend vorher:
- rohen Kassler in Alufolie wickeln und ca. 1 Std. im Backofen schmoren (vorgekochter Kassler braucht das nicht)
- süße Sahne und Chilli-Soße mischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen

Zubereitung:
- Kassler in Portionen teilen und in eine hohe Auflaufform oder ovale Bratenpfanne legen
- Champignons drüber
- geschnittene Tomatenpaprika drüber
- Reibekäse drüber
- ganz zum Schluß über alles das Sahne - Chilli-Soße-Gemisch

Im Backofen überbacken, bis das Fleisch richtig heiß ist (ca. 30 - 45 min.)

Dazu schmeckt super Baguette oder Reis oder alle anderen Beilagen