|
Slivky,
hrušky, marhule, hrozno, ale aj kiwi alebo mandarinky. To všetko je
ovocie, z ktorého sa dá vyrobit pálenôcka.
Ako je možné, že ovocie v sebe ukrýva takýto mok ? A ako sa to
všetko robí ?
Prvým predpokladom dobrého výsledku - vysokej výtažnosti
kvasu je dozreté ovocie použité na kvas. Dobre vyzreté
ovocie má najväcší obsah skvasitelných cukrov, lahko sa rozpadá a
dobre kvasí. Ovocie nezrelé do kvasných nádob zásadne nedávame,
obsahuje málo alebo žiadny cukor, zvyšuje obsah kyselín a zle
kvasí. Taktiež ovocie nahnité a plesnivé do kvasnej nádoby nepatrí.
Popucením ovocia docielime rýchleho uvolnenia štavy z ovocia,
zabránime rastu baktérii, ktoré by odoberali kvasinkám skvasené
cukry. Ak má kvasinka, ktorá sa množí znacne pomalšie ako baktéria,
možnost rýchlejšieho prístupu k cukrom nachádzajúcim sa v ovocnej
štave vytvárajú rýchlejšie a väcšie množstvo liehu, ktorý nežiadúce
baktérie a mikroorganizmy usmrcuje a potlacuje. Baktérie sa
nachádzajú v ovocných plodoch spolu s kvasinkami, ktoré sa dostanú
do kvasov, kde zaprícinujú nežiadúcu cinnost. Sú to hlavne baktérie
octového, mliecne ho a maselného kvasenia.
Miešanie kvasu nie je potrebné a niekedy môže aj škodit. Unikajúci
kyslicník uhlicitý dokonale obsah premieša. Na povrchu kvasu sa
vytvorí "kolác" ktorý je nie na škodu ale naopak kvasu prospieva,
po vykvasení zabranuje prístupu vzduchu a nežiaducim
mikroorganizmom. Pokial je "kolác" plesnivý, plesen z neho
odstránte a vyhodte. Ako náhle zistíme že "kolác" sa prepadá do
kvasu, kvasný proces je ukoncený a kvas je vhodný k páleniu.
Destilácia je prvé pálenie kvasu v destilacnom kotly, ktorý
sa plní do dvoch tretín. Druhý stupen destilácie- rektifikácie,
ktorá sa vykonáva pomalšie, pozvolna, citlivo, pretože destilát sa
delí na tri casti. -1.diel úkvap- obsahuje znacné množstvo
aldehydov a je nevýhodné požívaniu aj pre prítomnost metylalkoholu,
zaprícinuje otravy a slepotu pri použití vyšších dávok.
Metylalkohol je bezfarebná, lahkoprchavá kvapalina, ktorá sa
odparuje pri bode varu 64,7°C. Väcšie množstvo pôsobí ako
narkotikum. Slepota môže nastat pri použití 10 ml., a smrtiaca
dávka sa pocíta použitie 100-200 ml cistého metyalkoholu. -2.diel
takzvaný stred- je najjemnejší, používatelný ako destilát. Cistý
lieh ako etylalkohol má bod varu 78,3°C. Tento podiel obsahuje
velmi malé množstvo pribudliny (zmes vyšších alkoholov), ktoré sú
nositelmi aróm v hotovom výrobku- destiláte. -3.diel je dokvap-
obsahuje znacné množstvo pribudliny- vyššie alkoholy. Preto pri
ukoncovaní je nutné sledovat dokvap aby výroba bola ukoncená
vcas. |
|
Keska
je jednoducha drive in, ulozena v blizkosti dediny, v ktorej sa
nachadza aj palenica a je venovana vsetkym, ktorym nesetria namahu
pri vyrobe a zaroven tym, ktori vedia ocenit kvalitu tradicnej
domacej palenocky. Na
zdravie
|