Déjà habité à l'époque gallo-romaine, Saint-Maurice fut au XII° siècle occupé par une commanderie Templière, une ancienneté qui a donné son nom au village: "Casevieille" signifiant "vieilles demeures". Les chevaliers de St-Jean de Jérusalem s'y sont ensuite établis.
La commune possède une très belle église et un temple construit sur l’emplacement de la commanderie des Templiers.
En approchant de cet édifice, on prends la mesure de l’imposante bâtisse de 20 x 15 m soit une surface au sol de 300 m². On imagine un peu à l’époque la foi que pouvaient avoir les Huguenots du village pour édifier un tel lieu de culte.