LA 
MARCA EL
TESORO
EN TODAS LAS CIUDADES ESPAÑOLAS ESCONDEN
TESOROS.
UNOS DAN MAS SATISFACCION QUE OTROS EN
ENCONTRARLOS.
PERO LOS QUE MAS NOS DELEITAN AL ENCONTRARLOS, SE
ESCONDEN EN LA GASTRONOMIA DEL LUGAR.
EL CONCEPTO DE "COCINA ESPAÑOLA" DEBERIA SER "LAS
COCINAS DE ESPAÑA"
CUENCA
La provincia de Cuenca es en la mitad de su territorio
una llanura manchega, siendo el resto del territorio una serranía
montañosa.
Un producto típico conquense de la comarca de la Alcarria es la
miel con denominacion de origen.
La actividad ganadera muestra una abundancia de planos cárnicos y
de lácteos (queso manchego).
Uno de los platos bandera de la provincia se encuentra el
morteruelo (elaborado con hígado y lomo de cerdo picados).
La matanza del cerdo proporciona diversas carnes y embutidos. De la
misma forma se tiene el ajo-pringue magro e hígado de cerdo
troceado con diversas especias.
Se elabora en la provincia el denominado gazpacho manchego, así
como los hartatunos (denominado también pijancos),las migas
duras.
Entre los platos de carne de cordero se encuentra la menestra de
cordero, siendo famosos los asados de cordero y cabrito. Recetas
como los zarajos, o las chuletas de lechal.
En el terreno de las sopas se encuentra la denominada sopa del
Cristo elaborada con menudillos se ave. Entre los muchos cocidos
encontrados a lo largo de las diferentes regiones españolas se
encuentra en Cuenca el cocido manchego.
Las truchas, de ríos y arroyos conquenses, frescas y sabrosas,
también adquieren protagonismo en las mesas con la llegada de esta
época. Entre la pesca fluvial se encuentran las truchas de
Tragacete. Entre los platos de bacalao se encuentra en la provincia
el atascaburras trozos de bacalao guisado con patatas.
Los fritos de nabos que son una masa frita de nabos, huevo y harina
de trigo con azúcar. Las gachas manchegas. Los platos de verduras
son protagonistas durante la Semana Santa. Los potajes, las
garbanzadas con bacalao y espinacas (denominados potajes de Semana
Santa), las judías blancas o las patatas al Ajovirón, asumen el
estrellato, dando un giro a la gastronomía tradicional. Las
verduras, cocidas en agua y sal, dan un toque de sencillez en el
que, sin embargo sorprenden los sabores naturales.
En la cocina conquense siempre se han utilizado hongos, debido a la
gran superficie forestal que esta provincia tiene. En localidades
como Almodóvar del Pinar o Monteagudo de las Salinas se recolecta
el níscalo en la época de otoño. Con éstos productos se hacen
revueltos caseros de setas, champiñón al ajillo, pollo con setas,
setas rebozadas, y un largo etcétera. El ajo cobra especial interés
en la provincia, existiendo Rutas gastronómicas especiales, siendo
las Pedroñeras la denomnada capital del ajo.
Son famosas las tortillas de San Sebastián, suelen servirse en
periodo de la Vigilia. Están fabricadas solamente con productos
vegetales: harina de trigo amasada con aceite de oliva y frita en
sartén. Tienen la forma de tortilla en proporciones finas. Se comen
con chocolate como único alimento base.
De la misma forma los Muertos de San Blasse se preparan para el día
de San Blas, para merendar en el campo con los niños. Son tortas de
fabricación casera con manteca o aceite y un chorizo o un huevo,
colocado en una orilla ("el muerto").
Es conocido igualmente el alajú, un dulce de pasta de almendras.
Son famosos los mostachos una especie de yemas de huevo con canela
y azúcar al horno.
Las obleas, el pan de pasas o las rosquillas fritas, sin olvidar
las tortas de las candelas (finísimas tortas crujientes bañadas en
miel y típicas de Ribatajada y sus alrededores). Otros postres
típicos conquenses son las Papartas (también llamadas Japaipas en
la localidad de Uclés y Hojuelas en Tinajas), unas tortas hechas
con agua, aceite y harina, un masa similar a la de los churros, a
las cuales se les echa azúcar una vez fritas. Los Suspiros de
Quintanar, las migas dulces.
Muy típico de la ciudad de Cuenca es el resolí, un licor elaborado
con aguardiente, café, canela, corteza de naranja y azúcar. En
algunas localidades se suele preparar una especie de cocktail
denominado zurra.
Existe una zona de producción vitivinícola dentro de la
Denominaciones de Origen de La Mancha y Uclés.
FELIZ
GEOCACHING
