LA 
MARCA EL
TESORO
EN TODAS LAS CIUDADES ESPAÑOLAS ESCONDEN
TESOROS.
UNOS DAN MAS SATISFACCION QUE OTROS EN
ENCONTRARLOS.
PERO LOS QUE MAS NOS DELEITAN AL ENCONTRARLOS, SE
ESCONDEN EN LA GASTRONOMIA DEL LUGAR.
EL CONCEPTO DE "COCINA ESPAÑOLA" DEBERIA SER "LAS
COCINAS DE ESPAÑA"
GERONA
Se encuentran dos subregiones diferenciadas, en interior
o Ampurdán (que posee influencias de la cocina aragonesa y navarra)
y la zona de Costa Brava. Comparte con la Provenza francesa la fama
por la elaboración de cassoulets. Es la provincia catalana más
llena de contrastes, por un lado la costa y por otro lado los
bosques con los pirineos. Estos paisajes conjugan la ganadería con
la más rica producción costera.
Uno de los productos más característicos de la provincia, procede
de la repostería gerundense y es el xuxo. Una especie de masa que
se fríe en aceite de oliva que luego se rellena de crema.
El Ampurdán se ha venido a denominar cuna de la cocina española. En
algunos casos la mezcla de ingredientes de interior y de la costa
proporciona platos de mar y montaña. Algunos lácteos son
importantes como cabe destacar las mantequillas y el queso del Alto
Urgel y la Cerdaña.
Entre las patatas (nombradas en algunos lugares de la provincia
como trumfes), donde se tiene el Trinxat amb crosta (patata y col
verde, con aspecto de pequeña tortilla y una tira de panceta
frita). Son populares los nabos de Talltendre de color negro, así
como el gran surtido de setas comestibles. Una de las preparaciones
con verduras típicas de la provincia es la denominada sopa
pirenaica con verduras.
Los productos del cerdo procedentes de las matanzas. Algunos de los
productos son las butifarras (blanca o negra), el salchichón, los
fuets (generalmente de calibre inferior), el denominado bisbe o
paltruc que es un tipo de morcilla, el bull (una especie de
morcón), la botifarra dolça, etc. Muchos de estos productos y
embutidos proceden del Ampurdán.
De los cocidos (o escudellas) se tiene la abundante escudella de
Pagès, servida en dos vuelcos. Algunos platos de carne son
populares como el bou estofat, el guisado de ternera con guisantes,
los callos. De los platos de cordero son famosas los asados en
costellades.
Entre las sopas se tienen como populares las de ajo muy populares
en toda España, la sopa de farina de Estartit, la sopa de menta
(elaborada con hierbabuena), la sopa de farigola (elaborada con
tomillo), la sopa de ventre típica de los días de matanza.
Entre la volatería se tienen algunas preparaciones como las
gallinas en pepitoria, el pollo rostit, la oca amb peres, el pavo
de Navidad (relleno de frutos secos y butifarrass, el pato relleno
de manzanas, el Ànec amb naps (pato con nabos), la perdiz con
coles, etc.
Los platos de caza menor son populares, como la liebre con
castañas, el conejo a la ampurdanesa, el Llapí amb cremalloles
(conejo con setas), etc.
Entre los platos de huevo se tiene la tortilla payesa(una especie
de tortilla paisana).
Los caracoles son importantes como parte de la cocina catalana, a
veces se recogen en conjunto de amigos, en las denominadas
cargoladas, son populares los cargols a la patarrallada.
La cocina de Gerona posee numerosos platos de pescado y mariscos.
Entre los platos de pescado se tienen los elaborados con bacalao
como puede ser el bacalao de Balig. Se procura servir los pescados
de roca, a veces servido con picada. Son reconocidas en la Escala
(L'Escala) las anchoas saladas con Denominación de Origen.
Las sopas de pescado levantinas como los suquets. Algunas
preparaciones con pescado de río como las truchas, de esta forma se
tienen las truites de riu a la llosa (truchas a la piedra). Entre
los mariscos cabe destacar el bogavante con almejas (Lloret de
Mar), el niu o Llagosta amb pollastre (langosta con pollo).
Algunas preparaciones de repostería son muy populares e
identificativas de la cocina de la provincia, un caso es en Baja
Cerdaña la Confitura de Garraus o Picaculs. Los Taps que son unos
bizcochos con forma de tapones, los carquinyols de Olot, las Teules
de Santa Coloma de Farnés (galletas en forma de teja), etc. En la
capital son famosos los xuxos que son una fruta de sartén rellena
de crema cuya fama se extiende a lo largo de las reposterías
catalana y española.
FELIZ
GEOCACHING
