Rehragout
Rezept Rehragout für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten
Zutaten Rehragout mit Wildbeeren:
- klein geschnittenes Reh (frisches Fleisch vom Jäger)
- Pfeffer
- 8 Schalotten
- 100g Butter
- 500g Champignons
- 20g halbbittere Schokolade
- 150g Waldbeeren
- 1 EL Tomatenmark
- 125 ml Rotwein
- Wacholderbeeren
- Lorbeerblätter
- 250 ml Brühe
- Puderzucker
- 5 EL gewürfeltes Wurzelwerk
- 5 Gewürznelken
- 30g Speck
- Preiselbeeren
Zubereitung:
Das Fleisch für das Rehragout beidseitig anbraten, danach herausnehmen und beiseite stellen. In einem Topf wird die Butter geschmolzen und etwas Puderzucker wird dazugegeben. Dann die Schalotten und Wurzelgemüse zusammen mit dem Tomatenmark in den Topf geben und anrösten. Das Ganze mit Rotwein ablöschen, in dem der Rotwein langsam hinzugegeben wird und sobald der Wein verdampft ist weiteren hinzugeben. Das wird solange gemacht, bis eine angenehme Farbe entstanden ist.
Dann wird das Reh wieder hinzugegeben und mit gebräunt und anschließend wieder mit Rotwein aufgießen. Dann wird soviel Brühe dazugegeben, bis das Fleisch leicht bedeckt ist. Gewürze, Kräuter, Speck und Schokolade nach der Reihenfolge aus dem Rezept dazugeben und je nachdem wie fein das Fleisch ist, das Rehragout 30-40 Minuten köcheln lassen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Champignons kurz anrösten. Danach werden die Beeren in das Ragout gegeben. Das Ganze wird mit ein wenig Mehlbutter gebunden. Vor dem servieren werden die Champignons zum Rehragout gegeben und das ganze mit Salz abgeschmeckt.
Ideale Beilagen zum Rezept für Rehragout wären Semmelknödeln oder Spätzle.
Guten Appetit.
Bitte diesen Cache nicht in der Nacht angehen und auch keine weiteren Hinweise angeben, damit die die D-Wertung auch für den nächsten passt.
Viel Spaß bei Suchen.
Please concern this Cache not at night and also give no other tips, so that the D evaluation also fits for the next.
A lot of fun with searches.
zottl77