Le Marc du Gadage, Késako ?
A l'époque ce tour était actionné à l'aide d'un cheval, où l'auge était remplie à mi-hauteur, l'animal tournant régulièrement et assez lentement, permettait d'écraser les pommes sans broyer les pépins qui transmettent un gout désagréable au cidre à cause de l'huile volatile qu'ils renferment (comprenant à faible dose de l'arsenic et du cyanure notamment).
Le produit final est généralement appelé "Marc" (ou selon d'autres sources "moult" également).
Le processus :
Les pommes écrasées à point ont subi une oxydation pendant la durée du broyage et ont pris une teinte rousse plus ou moins prononcée qui se retrouvera dans le produit fini.
Cette oxydation est censée apporter une bonification au cidre.
Le marc est ensuite retiré de l'auge à l'aide d'une pelle en bois, dite pelle à marc, et versé dans une grande cuve où il séjournera plusieurs heures afin de favoriser le développement de la couleur et du goût, soit jeté directement sur la table de pressage (la maie).
