Pommes frites
(frz. pommes [de terre] frites [pɔm (dəˌtɛʀˈ) fʀit]
deutsch: ‚ausgebackene (Erd-)Äpfel‘ )
Pommes frites, umgangssprachlich in Deutschland meist Pommes ([ˈpɔməs]) oder Fritten genannt, sind frittierte, längliche Stäbchen aus Kartoffeln. Ursprünglich in Belgien beheimatet, sind sie heute weltweit als Beilage und Imbiss verbreitet. In Deutschland sind sie mit einem Absatz von knapp 300.000 Tonnen eines der beliebtesten Tiefkühlprodukte.
Traditionelle Zubereitung
Zur Zubereitung von Pommes frites werden geschälte große Kartoffeln längs in Stäbchen von knapp einem Zentimeter Diagonalquerschnitt und einer Länge von 4 bis 10 cm geschnitten, dann die Stärke abgewaschen, auf einer saugfähigen Unterlage abgetrocknet und anschließend in Pflanzenöl oder – wie in Belgien üblich – mit Rindernierenfett zweimal frittiert: beim ersten Mal bei einer Temperatur von ca. 140 bis 180 °C gegart bis sie blass gelb sind, nach dem Abkühlen beim zweiten Mal bei etwa 190 bis 200 °C (in der Nähe des Rauchpunkts), bis sie eine goldene Farbe angenommen haben und oben schwimmen. Frittiert man sie in einem Durchgang, werden sie innen nicht gar oder außen zu dunkel. Werden zu viele Pommes frites gleichzeitig ins Fett gegeben, kühlt es stark ab und die Kartoffeln saugen übermäßig viel Fett auf, da sich nicht sofort eine schützende Kruste bildet. Vor dem Servieren werden die Pommes frites abgetropft und meist gesalzen.
Nun zu den Fragen rund um die eckige Pommes.
Aus welchem Land kommt die Erfindung „Pommes frites“ ?
Die Anzahl der Buchstaben sei A.
Wie viel Zentimeter sollte die Pommes frites im Diagonalquerschnitt haben ?
Der Zentimeterwert sei B.
Wie viel Grad sollte das Frittierfett bei der traditionellen Zubereitung im zweiten Durchgang maximal haben ?
Die Gradzahl sei C.
Die salzhaltige Dose findet Ihr bei :
N 50°47 A*B*C – 821
E 006°57 C : (A+B) + 959
Das Final sollte idealer Weise über das große freie Feld angegangen werden. Über die Straße ist es je nach Verkehrslage zu gefährlich und dann der weitere Weg zu dornig.
Viel Spaß wünscht der Eifeljäger.
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