Der „Bodenfelder“ Käsecache
1902 wurde Ludwig Mascher Teilhaber der Firma von Reinhold Zitzke, die dann wegen der häufigen Hochwasser in Lippoldsberg, der zu kleinen Poststation und der großen Entfernung zum Bahnhof als Käserei Zitzke & Mascher nach Bodenfelde umzog, auf ein großes Firmengelände östlich der Bahnlinie. Die später dort entstehende Siedlung wird bis heute im Volksmund Käsdorf genannt.. Ab 1904 wurden die handbetriebenen Maschinen durch motorgetriebene unterstützt. Mit 80 Prozent Marktanteil war die Bodenfelder Sauermilchkäserei die größte Deutschlands. 1983 machte die Firma pleite, als nach einer Konzentration im Handel neue Vertriebsverhandlungen scheiterten.
1899 betrug die Wochenproduktion 100 Transportkisten, die im firmeneigenen Sägewerk entstanden. In den besten Zeiten waren es 3000 Tonnen pro Jahr. Der Bodenfelder Käse wurde deutschlandweit verkauft, vor allem nach München, Berlin und ins Ruhrgebiet, bis zur Pleite Anfang 1983.
In der am Ortsrand des Fleckens, im so genannten Käsdorf, angesiedelten Käserei von Zitzke & Mascher fanden bis zu 200 Frauen und Männer Arbeit.
Bei der Herstellung von Sauermilchkäse aus Magerquark wird die Gerinnung nicht durch Lab (wie beim Süßmilchkäse) sondern durch die Milchsäure verursacht. Die abgeschiedene Flüssigkeit muss durch Abtropfen entfernt werden. Die Käsemasse wird danach gewürzt (z.B. mit Kümmel) und zu kleinen Laiben geformt. Manche Sorten werden auch mit Weißschimmel hergestellt.
Sauermilchkäse hat anfangs eine krümelige Konsistenz, die sich während der sehr kurzen Reifung (fünf bis zehn Tage) von außen nach innen in eine elastische, durchscheinende gelbliche Masse verwandelt. Dabei entwickelt sich ein würziger Geschmack, begleitet von einem strengen Geruch. Jeder Zustand ist beliebt - manche mögen ihn krümelig, andere nur, wenn er läuft. Er reift ideal bei 12 Grad Celsius, bei 0 Grad stoppt die Reifung.
Sauermilchkäse enthält ca. 30 % Eiweiß, aber kaum Kohlenhydrate und fast kein Fett (um ein Prozent). Er eignet sich zur Gewichtsreduktion und ist nahezu laktosefrei.
Seine Laibe sind meistens klein und rund (Handkäse, Taler) oder rollenförmig (Stangenkäse). Oft werden kleine Ballen aneinandergereiht als Rolle verkauft, was dem Käse im Volksmund auch den Namen „Harzer Roller“ gab. Der Name bezeichnet ebenso eine Harzer Kanarienvogel-Rasse. Ein typisches Gewürz des Harzer Käses ist Kümmel.
Bekannte Sorten sind neben dem traditionellen Bodenfelder Käse der Harzer Käse, Handkäse, Olmützer Quargel und Kochkäse. Beliebte Beilage sind Gurken, Schmalz und eingelegte Zwiebeln (Öl, Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, ähnlich Handkäs mit Musik).
Sauermilchkäse :
Charakteristik: Geschmeidiger Teig, der von außen nach innen reift, gelblich-transparent, im Kern oft weiß, je nach Sorte mit weißem Schimmel oder Rotschmiere bewachsen, extrem fettarm, Reifezeit wenige Tage bis einige Wochen.
Beispiele: Harzer Käse, Mainzer Käse, Handkäse, Stangenkäse.
Nun zur Aufgabe:
ihr benötigt ca. 45 Min. -1 h Zeit.
Parken könnt ihr bei: N 51° 38 278
E 009° 33 539
Begebt Euch dann zunächst zu folgenden Koordinaten:
Stage 1: N 51° 38 282
E 009° 33 613
dort findet ihr ein Gebäude, das einen Grundstoff für den "Bodenfelder" hergestellt hat. Es steht noch die Bezeichnung daran (Im Sommer evtl. zugewachsen, Telefonjoker, oder Passanten fragen.). Ihr benötigt die Anzahl der Buchstaben (AB).
Die Koos von Stage 2 errechnen sich folgendermaßen:
Stage 2: N 51° 38 (AB : 6 -3) (AB : 3) (AB: 3)
E 009°33 (AB-3):3 (AB:9)(AB:3)
Dieser Ort hat nicht direkt mit der ehemaligen Käserei zu tun, aber hier wird ein zweiter Grundstoff aus dem Boden geholt. Auch hier findet ihr eine Inschrift am Gebäude, die ihr zur Errechnung der Koos von Stage 3 benötigt. Wieder ist die Anzahl der Buchstaben (AB) wichtig.
Die Koos von State 3 könnt ihr wie folgt errechnen:
Stage 3: N 51° 38 (AB:10 -1)(AB+2 :7)(AB:8)
E 009° 33 (AB:4 -7) (AB : 5) (AB-4 :4)
Auch bei Stage 3 gibt es wieder eine Inschrift. Diesmal aus Zahlen und Buchstaben bestehend. Der Ort hat auch wieder nicht direkt mit der Käserei zu tun, aber er bezieht sich auf die Bodenfelder Entstehungsgeschichte.
Es geht um einen Stoff, durch den Bodenfelde geschichtlich erstmals erwähnt wurde. Früher so wertvoll wie Gold.
Die Koordinaten des Finals errechnen sich nun wie folgt:
(HZ heißt: Zahl die in der Inschrift am häufigsten vorkommt)
Stage 4 (Final): N 51° 38 (HZ+1)(HZ -1)(letzte Ziffer 1. Jahreszahl - letzte Ziffer 2. Jahreszahl)
E 009°33. (Anzahl Ziffern)(Ziffer, die in bd. Jahreszahlen 1x vorkommt)(1. Ziffer kleinere Jahreszahl -HZ)
Wenn ihr die Koos richtig errechnet habt, findet ihr dort das "Döschen". Laßt ein bisschen Vorsicht beim Heben walten (Muggelgefahr)
Zum Abschluss noch eine kleine Frage:
Welche 3 Hauptzutaten wurden für die Produktion von "Bodenfelder" benötigt ?
Die Antwort bitte im Log angeben.
Viel Spaß beim Suchen wünschen Euch die "Wilden Jäger".