À l'origine, la paroisse portait le nom de Saint-Cyr, port depuis l'antiquité, mais le recul de la mer força les habitants à créer au xie siècle un nouveau bourg-port d'où le nom de « Bourgneuf », ce petit port devint vite plus important que l'ancien bourg de Saint-Cyr et la commune a fini par prendre son nom. Bourgneuf est situé dans le Marais breton qui marque la frontière entre deux régions historiques, la Bretagne dont il fait partie et le Poitou.
Au Moyen Âge, Bourgneuf et la Baie de Bretagne étaient connus en Europe comme un très grand lieu de saliculture (marais salants) et l'abondante production de sel marin était surtout destinée aux Îles britanniques, aux villes de la Hanse, Dantzig ou même Rīga, et à bien d'autres régions. Ce commerce connut son apogée entre les xive et xviie siècles siècles, en 1452 plus de 200 navires venus de la mer Baltique sont venus charger du sel à Bourgneuf.
Au xviiie siècle on produisait plus de 30 000 tonnes de sel par an dans le marais breton. C'est de cette époque que date les maisons de la rue de la Taillée. Celle qui est contre la cache date de 1606. La date est inscrite en haut de la maison, sous la gouttière. Celle plus loin avec une petite porte surmontée d'un triangle de 1598. De l'autre côté de la rue, les maisons de datent de 1660.
Essayer d'imaginer la rue à cette époque et comparez avec maintenant.