La paroisse de Saints-Gervais-et-Protais, fondée en 1780 et érigée canoniquement en 1832 et civilement en 1835 a été à l'origine de Saint-Gervais. Cette paroisse découpe son territoire à même celui de Saint-Étienne-de-Beaumont et de Saint-Anselme.

Entre 1755 et 1758, au temps du « Grand Dérangement », deux groupes successifs d'Acadiens échappant à la déportation sont accueillis sur ces terres du seigneur de Beaumont. Le Sieur Michel-Jean Péan, seigneur de Livaudière, accorde les premières terres à sept familles de réfugiés, puis à un groupe de treize autres familles au cours de l'hiver 1755-1756. Ces premiers arrivants seront suivis d'un groupe d'Écossais, puis de Canadiens-français, ancêtres des Gervaisiens actuels. La Première Cadie et la Deuxième Cadie (1er Rang et 2e Rang) perpétuent encore le souvenir de ces valeureux pionniers Acadiens.

Peu de familles font souche à Saint-Gervais parce qu'ils sont habitués à vivre en bordure de la mer. Ils retournent en leur patrie ou s'établissent aux abords du fleuve.

Cette municipalité est considérée historiquement comme la paroisse mère de six paroisses de colonisation au sud de son territoire. Les migrations successives font en sorte que nous retrouvons aujourd'hui des descendants de souche gervaisienne jusqu'aux lignes américaines.

Source : Site web de la Municipalité de St-Gervais