El bogon di Sant'Andrea Traditional Cache

Non è un caso che la tradizione releghi il consumo di questi molluschi nei mesi con la “erre”, cioè nei mesi freddi, quando le lumache sono in letargo, spurgate e hanno quindi perso il gusto di erba e di amaro, possedendo così una carne più tenera e saporita. L’allevamento dei “bogoni” avviene all’aperto, in particolari recinti chiamati “corgnolare”, delimitati da lamiere zincate e suddivisi in settori più piccoli da reti metalliche. In questi recinti viene preparato un letto di sabbia 30-40 cm di spessore, in cui vengono sistemate le chiocciole alimentate con erba fresca, zucca e altri vegetali. In tale recinto si crea l’ambientamento che precede il letargo che avviene con l’interramento della chiocciola. La densità ottimale è di 250 soggetti per metro quadrato. La raccolta è consentita solo nel periodo estivo ed è fatta generalmente a mano o con l’aiuto di un attrezzo per prelevare le chiocciole interrate. Sant’Andrea è in sintonia con la tradizione, poichè la sua è una “fiera fredda”, diversamente da altre fiere simili che si tengono in varie località e città italiane. Singolare e unica è, comunque, per gli abitanti del capoluogo e della frazione, questa fiera, motivo ancora di orgoglio e attaccamento alle proprie radici e tradizioni.

Del resto, essa richiama pur sempre molto interesse e mantiene la sua rinomanza. Ne sono segni evidenti i convegni, le mostre-mercato, legati alla chiocciola, che si tengono annualmente, il monumento con la scultura del mollusco in ferro battuto, scolpita dal maestro Gino Bonamini di Cogollo, collocato all’inizio del paese e che è stato scelto come logo comune dell’iniziativa promossa dall’Associazione Nazionale Elicicoltori e dalla “Confraternita della Chiocciola…detta anche lumaca”, con la collaborazione della Facoltà di Agraria dell’Università di Parma, grazie alla quale il 1999 è stato proclamato “Anno della lumaca”.