C’est en 1914 que le grand père de Jean Marie BILHAU, acheta le domaine, avec à l’époque 80 000 pieds de vigne, une bergerie et une abbaye du VIIIème siècle transformée aujourd’hui en salles de réceptions. Le père de Jean Marie BILHAU, Emile, fonda la manade de taureaux en 1940 et obtint le premier Biou d’or en 1954 avec sa course complète (6 taureaux). Il a donné son nom aux arènes de SAINT-GILLES. Jean-Marie BILHAU a exploité le domaine jusqu'en 2008 où le domaine a été vendu. A présent, Jean-Marie BILHAU a traversé la petite route qui passe devant le domaine pour s'installer juste en face où il se consacre exclusivement à l’élevage du taureau de Camargue et aux traditions camarguaises.