Der Weg zum Cache Nummer sieben erfordert eine sehr gute Kondition. Ein sehr steiler Anstieg bringt euch dem Ziel näher. Wenn ihr Glück habt, entdeckt ihr rechts und links des Weges im Sommer und Herbst viele leckere Pilze.
Weltweit gibt es nach Schätzungen von Fachleuten über eine Million Pilzarten. Welche Schwammerl sind essbar, wo lohnt die Suche und wo lauern die Gefahren?
Viele schätzen Pilze als kulinarische Köstlichkeit. Nebenbei tragen sie zu einer gesunden Ernährung bei. Pilze enthalten Kalzium, Magnesium und andere Mineralstoffe sowie Spurenelemente - etwa Mangan, Zink und Selen. Daneben beinhalten sie Vitamine, vor allem solche aus der B-Gruppe. Manche Pilze enthalten auch Vitamin C und sogar Vitamin D, das wir sonst nur durch die Sonne aufnehmen. Pilze sind zudem reich an essenziellen Aminosäuren, den Bausteinen der Eiweiße. Klingt ganz gut – oder?
Pilze eignen sich sogar zur Unterstützung bei Diäten. Zu rund drei Vierteln bestehen sie aus Wasser, enthalten kaum Fett, dafür aber unverdauliches Chitin. In der Funktion eines Ballaststoffs sorgt das Chitin einerseits dafür, dass der Magen mit einer Pilzmahlzeit lange beschäftigt ist - man ist also lange satt. Zum anderen können Pilze aber wegen des Chitingehalts schwer im Magen liegen. Erfahrene Pilzköche empfehlen deshalb, die Pilzmahlzeit ausgiebig zu kochen, damit sie leichter verdaulich wird.
Einen hohen Stellenwert räumt man Pilzen in der asiatischen Medizin ein. Heilende Wirkung bei einer Reihe von Leiden wird zum Beispiel dem Shiitake zugesprochen. In der modernen Naturheilkunde Asiens wird er gegen Erkältungskrankheiten und Grippe eingesetzt - bei entzündlichen Hautreaktionen, bei Bluthochdruck und Gelenkentzündungen ebenso wie bei Lebererkrankungen. Helfen soll er auch bei Allergien, und Bronchialentzündungen. Pompom oder der Affenkopfpilz wird bei Magenentzündungen und Gastritis verabreicht, das Judasohr zur Entgiftung, zur Stärkung der Leber sowie zur Behandlung von Allergien und Kreislauferkrankungen.
Wo nun werden wir am besten fündig? Essbare Pilze kann man an vielen Standorttypen in der Natur finden: Arten, die Wiesen bevorzugen, gibt es ebenso wie solche, die im Nadel-, Misch- oder Laubwald am Boden oder sogar auf Bäumen oder Baumstümpfen wachsen. Gerade wer sich als Anfänger auf die einfacher bestimmbaren Röhrlinge beschränken will, wird seine Augen auf den Waldboden richten. Fündig werden kann man nahezu überall, wo der Boden nicht von zu vielen krautigen Pflanzen bedeckt ist. Unter Birken, Hainbuchen und Pappeln findet man zum Beispiel bis in den November Rotkappen. Maronenröhrlinge lieben saure Böden. Sie wachsen unter Kiefern und Fichten, mitunter aber auch in Laubwald.
Viele der Röhrenpilze leben in Symbiose mit einer oder mehreren Baumarten. Oft wurden sie sogar nach dem Namen ihres bevorzugten "Lebenspartners" benannt: Der Birkenpilz wächst meist unter Birken und die Eichenrotkappe häufig unter Eichen, aber auch unter Buchen und Linden.
Für ein einfaches, aber leckeres Pilzgericht braucht man nicht viel: Sind die Fundstücke aus dem Wald erst einmal geputzt und geschnitten, brät man sie zusammen mit Zwiebeln in Butter an und würzt sie mit Petersilie und Kümmel. Verfeinern kann man die Mahlzeit mit etwas süßer Sahne. Dazu passen zum Beispiel Spätzle oder, ganz klassisch, Semmelknödel. Pilze sollten zwischen 15 und maximal 20 Minuten brutzeln, dann sind die Inhaltsstoffe optimal aufgeschlossen und die Pilze am bekömmlichsten. Na dann – guten Appetit!!
Die Dose selbst hat nichts mit den leckeren Pilzen zu tun, wohl aber mit einer Baumfrucht. Ihr findet ihn am Boden.n.
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