Le Gaec des Neiges utilise cet alpage pour faire pâturer leurs 85 vaches.
Les premiers jours de juin sonnent le départ des troupeaux pour l’alpage. C’est la saison de l’estivage aussi appelé « transhumance » ou « poya ». Accompagnées par le berger et les éleveurs, les bêtes vont passer quatre mois à brouter au grand air. Air pur, herbe tendre, et fleurs odorantes, c’est la recette pour qu’elles se sentent bien. Ainsi elles produiront le bon lait qui donnes un goût délicieux aux fromages.
La vie à l’alpage :
Il ne faut pas avoir peur de se lever tôt pour être berger ! Les journées commencent souvent avant 5h du matin et se termine seulement vers 22h ! Parfois le berger travail seul, parfois en famille comme à l’Alpage d’Allant : ensemble ils s’occupent des bêtes, du chalet, des clôtures, de l’entretien de l’espace et bien sûr de la fabrication des fromages…
Deux fois par jour, c’est la traite des vaches. Le lait récolté est ensuite transformé sur place en fromage ou descendu à la laiterie de la vallée. Pour ce travail, soit le berger est aussi le fromager, soit il est aidé d’un fromager. A l’Alpage d’Allant, on fabrique de la Tome des Bauges AOP. La Tome des Bauges est une Appellation d'Origine Protégée française à base de lait de vache, qui doit son nom au massif des Bauges. La Tome des Bauges est unique jusqu’à son nom qui s’écrit avec un seul « m » dont l’origine vient du patois savoyard « Toma » qui signifie « fromage fabriqué dans les alpages ». La traite des vaches est un travail prioritaire et ce fait 2 fois par jour (tôt le matin et en fin d’après-midi). Le berger peut choisir de ramener les bêtes au chalet pour les traire ou alors comme dans le cas de cette ferme : les suivre avec une machine à traire mobile jusqu’au parc où elles pâturent. Après la traite, le berger doit soigneusement nettoyer les trayeuses, aujourd’hui souvent mécaniques. Il fait ensuite le tour des clôtures pour vérifier leur état. . Levée très tôt, le berger s’accorde une petite sieste en début d’après-midi. Puis il doit s’occuper de retourner ses fromages à la main. Et c’est repartie pour la traite !
Se référer à cette photo pour situer la cache:
