Au XVIIIe siècle, le plus grand vignoble du canton d'Audeux était celui de POUILLEY-LES-VIGNES avec 340 arpents cultivés. Ainsi, jusqu'aux années 1920, POUILLEY fut longtemps un domaine viticole incontesté. Des cépages réputés : Poulsard, Pinot, emplirent les bouteilles, le vignoble s’étendait alors sur 125 hectares : la « Grande Côte », les « Côtes de Masson » et de « Vaufresson » produisaient les vins les plus appréciés.
Au 19e siècle, la vigne était encore la principale ressource des habitants de POUILLEY. Elle occupait, en 1845, plus d’1/3 des terres cultivables de la commune.
Puis, la viticulture fut remplacée progressivement par la polyculture, notamment la production fruitière : les Appuliens (nom des habitants de POUILLEY) se demandèrent même avec humour s’il ne fallait pas, désormais, appeler leur village « POUILLEY LES PRUNES » !
Quelques arpents de vigne sont toujours entretenus par des passionnés !