Chablis : le vin, le kimméridgien
Français
Chablis est un des rares vignobles dont le classement en AOC est étroitement lié à l’origine géologique de son sol.
Les climats de Bourgogne
Le terme Climat est typiquement bourguignon. Il nomme les lieux-dits où la culture de la vigne est attestée depuis fort longtemps. Ce nom viendrait du grec KLIMA puis du latin CLIMA, CLIMATIS «inclinaison».
Les Climats sont des parcelles de terre précisément délimitées, bénéficiant de conditions géologiques et climatiques spécifiques qui, combinées au travail des hommes et exprimés au travers de deux grands cépages bourguignons, Pinot Noir pour les vins rouges, Chardonnay pour les vins blancs, ont donné naissance à une exceptionnelle mosaïque de crus mondialement réputés. On compte ainsi des milliers de Climats en Bourgogne qui ont été classés par l’UNESCO en 2015.
A ce jour, la plus ancienne mention écrite connue en Bourgogne pour le mot Climat est chablisienne : elle date de 1540. La géologie tient donc une place importante dans la délimitation de des climats du vignoble de Chablis.
La géologie du vignoble
Le vignoble de Chablis est implanté sur un sol d’origine sédimentaire daté du Jurassique supérieur et du Crétacé inférieur. Il se trouve dans une configuration exclusivement argilo-calcaire. Sur le plan pédologique, les vignes sont cultivées sur des sols bruns calcaires drainants et bien exposés. Les couches sédimentaires sont quasiment disposées à l’horizontale et permettent d’observer, à flanc de coteaux, les différents niveaux stratigraphiques qui composent les sous-sols de l’appellation. On distingue ainsi les formations géologiques suivantes :
- Les calcaires du Kimméridgien inférieur (noté J7a et J7b) se trouvent principalement dans le secteur sud-est de l’appellation et remontent jusqu’au village de Chablis. Le calcaire de tonnerre (J7a) est un calcaire crayeux utilisé comme pierre de taille. On le trouve dans les zones les plus basses de l’appellation. Le calcaire à astartes (J7b), composé de coquillages lamellibranches, forme des saillies en bas de pente. Les deux zones couvrent des secteurs en appellation Chablis et Petit Chablis.
- Les calcaires et marnes du Kimméridgien moyen et supérieur (noté J8) couvrent les secteurs les plus qualitatifs de l’appellation. Cet ensemble géologique, riches en petites huitres fossiles (Exogyra virgula), représente la délimitation historique du chablisien ainsi que l’ensemble des climats classés en Premiers et Grands Crus. Les sols peuvent être relativement profonds, sur substrat marneux, ou proche de la roche mère et constitués de petits cailloutis.
- Les calcaires du Portlandien (calcaire du Barrois noté J9) se trouvent principalement sur les plateaux de l’appellation. C’est un calcaire dur et fin recouvert d’un sol peu profond. Ils couvrent essentiellement l’appellation Petit Chablis et quelques zones (au nord de Chablis) en AOC Chablis.
- Les calcaires de l’Hauterivien (noté n2 et n3) et marnes sables et argiles du Barrémien (noté n4a) sont des zones géologiques isolées au nord de l’appellation, sur les villages de Lignorelles et Villy. On y produit du Chablis et Petit Chablis.
Le Kimméridgien
Un jugement de 1923 indique le kimméridgien comme l’élément essentiel des meilleurs vins de Chablis. C’est dans ce sous-sol particulier, affleurant par endroit, que les vins de Chablis puisent leur typicité, leur pureté, leur finesse, leur minéralité.
Ils sont tous issus du chardonnay qui donne ici des vins secs, limpides, bouquetés, vifs et légers. C’est le terroir des Chablis, des Chablis Premier Cru et des Chablis Grand Cru. Le Portlandien (- 141 à -135 millions d’années) est le terroir des Petits Chablis.
Le kimméridgien est un étage géologique datant du jurassique supérieur, il y a environ 150 millions d'années. Cette appellation provient du nom d'un village en Angleterre appelé Kimméridge où le sol présente les mêmes particularités.
L’origine du kimméridgien commence au début de la formation du bassin parisien. Les mers se succèdent avec pour chacune des apports sédimentaires. La particularité de cet ensemble géologique est sa structure dite « en pile d’assiettes », résultat de cette superposition. Le Kimméridgien est ainsi une alternance de marnes et de calcaires marneux caractérisés par la présence abondante d’une petite huitre en forme de virgule, l’exogyra virgula.
Associer un Chablis à une douzaine d’huîtres est un grand classique de la cuisine française, clin d’œil à la nature géologique de son terroir !
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Questions pour valider l’earth cache :
Q1 : A quel grand bassin sédimentaire appartient le vignoble de Chablis ?
Q2 (wp1) : Vous êtes devant le panneau présentant un des 7 climats des Grands Crus de Chablis, quelle est la composition du sol de ce climat ? D'après la carte géologique du descriptif de l'earth cache, à quel unité stratigraphique appartient ce climat des Grands Crus ?
Q3 (wp2) : Il y a au pied du petit panneau avec un bonhomme, plusieurs roches du kimméridgien. De petits fossiles sont visibles dans ces roches, il s’agit d’Exogyra Virgula. Donner un ordre de grandeur de la taille de ces fossiles et leur couleur. Sont-ils nombreux ?
Q4 (facultatif) : Vous pouvez joindre une photo de vous devant le panorama.
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English
Chablis is one of the few vineyards whose AOC classification is closely linked to the geological origin of its soil.
Climates of Burgundy
The term "Climat" is typically Burgundy. He names the places where the cultivation of the vine has been attested for a very long time. This name would come from the Greek KLIMA then from the Latin CLIMA, CLIMATIS "inclination".
Climats are precisely delimited parcels of land, benefiting from specific geological and climatic conditions which, combined with the work of men and cultivated with two great Burgundy grapes, Pinot Noir for red wines, and Chardonnay for white wines, gave birth to an exceptional mosaic of world famous wines. There are thousands of "Climats" in Burgundy that have been classified by UNESCO in 2015.
It was in Chablis that appeared the word "Climat" for the first time in 1540. Thus, geology holds an important place in the delimitation of climates of the vineyards of Chablis.
The geology of the vineyard
The Chablis vineyard is located on a soil of sedimentary origin dating from the Upper Jurassic and the Lower Cretaceous. It is in an exclusively clay-limestone configuration. On the soil level, the vines are grown on well-exposed drained brown soil. The sedimentary layers are practically arranged horizontally and make it possible to observe, on the hillsides, the different stratigraphic levels which make up the basements of the appellation. The following geological formations can be distinguished:
• Lower Kimmeridgian limestones (noted J7a and J7b) are found mainly in the southeast sector of the appellation and go up to the village of Chablis. The Thunder Limestone (J7a) is a chalky limestone used as cut stone. It is found in the lower areas of the appellation. The limestone with astartes (J7b), composed of lamellibranch shells, forms protrusions down the slope. The two zones cover sectors in the appellation of Chablis and Petit Chablis.
• The limestones and marls of the middle and upper Kimmeridgian (noted J8) cover the most qualitative areas of the appellation. This geological complex, rich in small fossil oysters (Exogyra virgula), represents the historical delimitation of the Chablis and all the climates classified as Premiers et Grands Crus. The soils can be relatively deep, on marly substrate, or close to the parent rock and constituted of small pebbles.
• The limestones of the Portlandian (limestone of Barrois noted J9) are mainly found on the plateaus of the appellation. It is a hard and thin limestone covered with a shallow soil. They mainly cover the Petit Chablis appellation and some areas (north of Chablis) in Chablis AOC.
• Limestones of Hauterivien (noted n2 and n3) and marls sands and clays of the Barrémien (noted n4a) are isolated geological zones to the north of the appellation, on the villages of Lignorelles and Villy. Chablis and Petit Chablis are produced here.
The Kimmeridgian
A judgment of 1923 indicates the kimmeridgian as the essential element of the best wines of Chablis. It is in this particular subsoil, flushing in places, that the wines of Chablis draw their typicity, their purity, their finesse, their minerality.
They all come from the Chardonnay which gives here dry wines, limpid, bouquet, lively and light. It is the soil of Chablis, Chablis Premier Cru and Chablis Grand Cru. The Portlandian (- 141 to -135 million years) is the soil of the Petits Chablis.
The kimmeridgian is a geological stage dating back to the Jurassic period, about 150 million years ago. This name comes from the name of a village in England called Kimmeridge where the soil presents the same peculiarities.
The origin of the kimmeridgian begins at the beginning of the formation of the Parisian basin. The seas follow each other with sedimentary contributions. The peculiarity of this geological ensemble is its so-called "pile of plates" structure, the result of this superposition. The Kimmeridgian is thus an alternation of marls and marly limestones characterized by the abundant presence of a small oyster in the form of a comma, the exogyra virgula.
Combining a Chablis with a dozen oysters is a great classic of French cuisine, a nod to the geological nature of its terroir !
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Questions to validate the earth cache:
Q1: Which large sedimentary basin belongs to the Chablis vineyard?
Q2 (wp1): You are in front of the panel presenting one of the 7 climates of the Grands Crus de Chablis, what is the composition of the soil of this climate? According to the geological map of the description of the earth cache, on which stratigraphic unit does this climate of the "Grands Crus" belong?
Q3 (wp2): There are several kimmeridgian rocks at the foot of the small panel with a man. Small fossils are visible in these rocks, it is Exogyra Virgula. Give an order of magnitude of the size of these fossils and their color. Are they numerous?
Q4 (optional): You can attach a picture of you in front of the panorama.
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