En 1094 le prieuré de Saint Thiébaut fut fondé par l'abbaye de Saint-Mansuy de Toul pour le culte de Saint Thibaut de Provins.
Né en 1039 à Provins et descendant de Charlemagne, son parrain Thibaut III était comte de Blois et de Champagne. Son grand oncle fut archevêque de Vienne de 970 à 1000.
Sa renommée grandit au fil des ses pèlerinages. Durant ses pérégrinations il accomplit des miracles et eu des visions.
Il meurt à Salanique le 30 juin 1066. Canonisé par le pape Alexandre II vers 1073, sa fête est fixée au 1 juillet. Depuis cette date un culte est alors rendu à Saint Thibaut. De nombreux monuments religieux vont lui être dédiés et son culte va se répandre rapidement du XIème au XIIIème siècle et particulièrement en Champagne, Lorraine et Bourgogne.
Aujourd'hui devenu un groupement forestier, la ferme Saint Thiébaut est spécialisée dans la sylviculture. Le domaine et donc devenu privé et l'accès n'y est pas libre.