La producción de ajos en el pueblo madrileño de Chinchón data del siglo XVIII.
El denominado Ajo Blanco pertenece a la variedad Blanco de Chichón, Prieto y Regular. Cuenta con una cabeza más delgada y un diente más alargado y fino que el de otras especies. Tiene un aroma intenso y por ello se necesita una cantidad menor para sazonar y condimentar las comidas. La siembra se realiza durante los meses de noviembre y diciembre y la recolección en el mes de junio. Se utiliza como condimento de numerosos platos, embutidos y asados.
El ajo fino de Chinchón pertenece a la familia de las “liliáceas”, género “allium” y especie “allium sativuen L.”. Más concretamente es un ajo perteneciente al grupo de variedades denominadas finas, con unas cualidades organolépticas muy definidas en cuanto a aroma y sabor, que son muy superiores y apreciadas que las propias del ajo basto o común. Aunque sus rendimientos productivos son inferiores, su aroma excelente y su gran concentración de aliina hace que destaque por su calidad y por su correspondiente aprecio. El rendimiento aromático, que es superior, hace que se necesiten menos dientes que el resto de las variedades en la condimentación de los platos.
El ajo fino de Chinchón es de cabeza mediana, compuesta de dientes apretados y estrechos, rosáceos, de textura firme y rodeado por túnicas blancas. Tiene un sabor fuerte y picante. El consumo de ajo de Chinchón, al igual, aunque en superior proporción y efectividad, que el de otras procedencias, incluidas las gallegas, posee también características esotéricas y es el más eficaz en ritos y procedimientos mágicos y en brujería.
Zona de producción de ajo fino y blanco de Chinchón es la comarca de La Campiña y Las Vegas de la Comunidad de Madrid y más concretamente la coincidente con los términos municipales de Chinchón, Colmenar de Oreja, Valdelaguna y Titulcia. Son tierras de secano o regadío, calizas, sueltas, ligeras, saneadas y profundas en las que su buen drenaje permite y explica cosechas abundantes de ajos prietos, gruesos y muy regulares.