Kuche (cuca) – massa coberta por uma farofa crocante, à base de manteiga.
Cuca é uma receita de bolo, mas há quem diga que a massa é de pão, inspirado na Streuselkuchen, tradicional da cozinha alemã. Dentre as suas muitas diferenças, a mais evidente é que o bolo cuca original não leva cobertura de Streuse, como o Streuselkuchen, dado que o bolo de nome cuca leva apenas uma cobertura de açúcar.
Faz parte da culinária alemã e chegou ao Sul do Brasil através dos imigrantes alemães, que vem passando e aprendendo de geração em geração, salvaguardando as artes e os ofícios dos saberes; mantém fiel às suas origens, não sofrendo alterações ao longo do tempo.
Como elo com a culinária alemã podemos destacar o ingrediente-mor da receita: a manteiga. Desde a Idade Média, as elites daquele país encontraram na manteiga um meio de se distinguir do restante da sociedade. Os registros de receitas da nobreza da época assinalam a ocorrência do abuso desse ingrediente, sendo o diferencial no sabor de sua culinária.
Reinventada e reinterpretada, atualmente a atração é a Erdbeere Kucche (cuca-de-morango). Vale lembrar que na Idade Média, diferentemente da manteiga, os morangos eram considerados vulgares, pois seus frutos eram rastejantes e à época, quanto mais alto se encontrava o fruto, maior o seu valor de nobreza!
É bastante consumida em toda a região sul brasileira em seus variados sabores: farofa, farofa com banana, chocolate branco, amendoim, nozes, coco, nata, pêssego, morango com chocolate, linguiça, entre outras.
Por ter se tornado típica entre os imigrantes, aqui no Sul do país, acabaram incorporando à receita produtos que no país-origem não existiam – a Bananen Kuche (cuca-de-banana) é um bom exemplo.