Předem chci upozornit na nenápadné a hlavně opatrné zacházení s keší. Není z nejtvrdšího materiálu tak ať nám dlouho vydrží. Díky moc
Český chřest
Český chřest byl tradičně ve světě pojmem a známkou té nejvyšší kvality. O mezinárodním věhlasu našeho „bílého zlata“ se přitom v jeho domovině téměř nevědělo – za Rakouska-Uherska mířil například běžně na císařský dvůr ve Vídní, do Německa či do Říma.
Během První republiky se vyvážel i do Francie – svého času měl světoznámou pověst, které se vyrovnalo snad jen plzeňské pivo. Tento jeho věhlas téměř zašlapalo do země 40 let totality, kdy získal nespravedlivě reputaci buržoazní lahůdky. Skutečnost byla ovšem taková, že socialistické zásobování nebylo schopno sklizený chřest (který si potrpí na rychlé zpracování a šetrné zacházení) dostatečně rychle distribuovat k zákazníkům – chřestová pole byla proto zlikvidována.
Teprve koncem 90.let se chřest na česká pole vrátil díky holandským pěstitelům, paradoxně to tak byli cizinci, kteří u nás obnovili pradávnou tradici, i když ani tehdy se náš chřest na domácí trh nedostal. Ve velkém se vyvážel do zahraničí, odkud k nám v omezeném množství proudil naopak chřest jakostně horší. Až teprve vykoupením této zahraniční firmy a založením značky Český chřest se dá začít mluvit o počátku další skutečné “renesance” chřestu v Čechách.
V současnosti putuje velká část naší produkce na stoly gurmánů v Holandsku a Německu, které patří mezi největší světové konzumenty. Skvělou zprávou je, že si tato “superpotravina” stále více nachází cestu nejen na stoly našich gurmánů a vyznavatelů zdravého životního stylu, ale i běžných rodin a domácností.
Ačkoli se výborně páruje s rannými bramborami, nemůže být od tohoto svého zeleninové protějšku odlišnější a náročnější na pěstování. Chřest vyžaduje pro svoji ideální kvalitu a chuť velmi specifické, lehké písčité půdy. Těch na světě není příliš mnoho a jedny z nich se nachází v Polabské nížině na Mělnicku, kde v kombinaci s ideálním klimatem (ani kontinentálním, ani suchým) dávají našemu chřestu po stovky let tolik vydzvihované kvality. Na pěstování je ze všech druhů zeleniny bezkonkurenčně nejobtížnější.
Sezóna začíná každoročně zhruba v polovině dubna a končí “zavřením” země na konci června. V plné sezóně pracuje na výhradně ruční sklizni až několik stovek lidí. Při našem způsobu zpracování máme větší podíl ruční práce, což je pro chřest šetrnější a příznivě to ovlivňuje i jeho kvalitu a další skladování. V současnosti pěstujeme bílý, zelený a od roku 2018 i speciální odrůdu fialového chřestu. Každý z nich má své vlastní specifické chuťové vlastnosti a své vlastní použití v kuchyni.
Na závěr přidávám jeden recept z chřestu a budu rád když budete přidávat do svých logů i vy nějaké recepty nebo názory na tuto plodinu
Chřestová krémová polévka
10 – 12 výhonků čerstvého bílého chřestu
1 jarní cibulka, nejlépe s natí, najemno nakrájená
1,5 l vývaru, nejlépe drůbežího
1 lžíce másla na zahuštění
sůl a pepř na dochucení
100 ml smetany na zjemnění
muškátový oříšek
pažitka nebo zelená petrželka na ozdobu
Chřest očistěte a odkrojte dřevnaté konce. Nakrájejte ho na kousky.
Do hrnce nalijte studený vývar. Přiveďte k varu, vsypte chřest a nasekanou jarní cibulku a povařte asi 20 minut (dokud nezměkne).
Vyjměte několik kousků, použijete je nakonec na ozdobu. Polévku rozmixujte (můžete použít ponorný mixér), dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem a zjemněte smetanou. Lžíci chladného másla rozkrájejte na kousky a ty vložte do polévky a rozmíchejte. Zjemní ji a zahustí. Pak už nevařte!
Chřest, který jste si odložili stranou na ozdobu, nakrájejte na nahrubo nasekejte a vložte do horké polévky. Podávejte s křupavým čerstvým pečivem nebo krutóny.
Ke keši
Tuto keš zakládám pro zviditelnění plodiny z mého blízkého okolí. Proto vás přivádím do míst, kde všudypřítomné "černé moře" budete mít jako na dlani.
Procházka k ní je nejlepší přes Vojkovickou pískovnu a zbytek podél řádků chřestu, ale dá se k ní dojít i z druhé strany od Hostína. Tato cesta je lemována černou skládkou a tak ji moc nedoporučuji.
Na doporučeném wainpointu se můžete během sezóny podívat jak se chřest třídí a rovnou si ho nejčerstvější zakoupit.