Es innegable el esfuerzo de la cocina vegana por ofrecer sabores y texturas para ser lo más parecida posible a la cocina tradicional. La creatividad de l@s cociner@s es digna de mención: es cada vez más común encontrar en supermercados o restaurantes alimentos como hamburguesas, albóndigas e incluso nuggets de distintas procedencias vegetales, que son la opción perfecta para que las personas carnívoras y vegetarianas puedan compartir sin problemas sus cenas o sesiones de barbacoa.
Aunque no hay duda de que la aparición de estos nuevos alimentos está llena de ventajas, sí hay discrepancias en cuanto a su nomenclatura: much@s aluden a las definiciones de la RAE para protestar por la inexactitud de llamar con el mismo nombre a algo que, en esencia, pierde todo su significado al quitar la carne de sus ingredientes. Otr@s prefieren pasar por alto esta incorrección semántica basándose en que hay más similitudes que diferencias y apuntando, por un lado, que a diario nacen nuevas palabras y se modernizan los significados de las ya existentes y, por otro, aludiendo a la economía del lenguaje: es mucho más fácil y rápido a nivel comunicativo utilizar un término conocido añadiéndole el adjetivo “vegano/a” o “vegetariano/a”, que inventar uno nuevo y/o tener dar una larga explicación.
Como muestra de esta creatividad culinaria y para invitaros a reflexionar, os dejamos una receta de torreznos veganos sacada de la web CreatiVegan. Si sois de la opinión de que es erróneo utilizar la palabra torrezno para nombrar este alimento, nos encantaría que dejarais volar vuestra imaginación y nos escribierais en los comentarios vuestras ideas de nuevos nombres. ¡Ah! Y si os animáis a hacer la receta, podéis contarnos también qué os ha parecido.😉
Ingredientes:
♥ 1 taza + 1 cucharada de gluten de trigo
♥ ¼ de taza de harina de trigo normal
♥ ½ cucharadita de levadura de panadería seca (en polvo o gránulos)
♥ 1 taza y ¼ de agua templada (37-40ºC está bien)
♥ 1 cucharada y ½ de humo líquido
♥ 1 cucharada y ½ de salsa de soja
♥ ¼ de cucharadita de azúcar moreno
♥ ¼ de cucharadita de sal
♥ aceite de oliva o de girasol para freír
- Pon en un bol el gluten y la harina de trigo y mézclalos. Haz un hueco en el centro y vierte en él el agua, levadura, humo líquido, salsa de soja, azúcar y sal y mézclalo muy bien. Amásalo a mano hasta que la masa quede más bien elástica y no se rompa tanto. Es una masa con mucho líquido, así que es normal que al principio se rompa. Hay que amasarla lo justo para que quede unida (3-4 minutos). Si después de este tiempo tu masa es muy líquida puedes añadir 1 cucharada extra de gluten.
- Tapa el bol con film transparente y déjalo reposar en un lugar cálido (preferiblemente 20-24ºC) hasta que crezca más o menos el doble de su volumen inicial. Esto dependerá de la temperatura y humedad ambiente. Si hace frío puedes dejarlo de un día para otro. A 24ºC tardará 2 horas y media aproximadamente.
- Calienta abundante aceite en una cacerola o en la freidora a 170ºC. Si lo hacéis en cacerola pequeña serán unas 2 tazas de aceite, lo suficiente para que los trozos de seitán puedan flotar y no toquen el fondo. Para comprobar si el aceite está suficientemente caliente lo que hago es echar una semilla de comino. Cuando el aceite está en su punto la semilla se hunde y empieza a freírse. Si tarda un ratito es que aún no está caliente, y si comienza a freírse nada más echarla, el aceite está demasiado caliente (aparta la cacerola un minuto y baja el fuego un poco).
- Ve tomando porciones de seitán con los dedos, pellizcando y estirando la masa. No te preocupes si se desinfla. Procura que los trozos sean de tamaño mediano (unos 3 cm de largo) y que sean pellizcados, no bolitas (si echas bolitas obtendrás bolitas de seitán frito). Cuando caigan en el aceite comenzarán a freírse y a crecer. Echa sólo los que quepan, sin amontonar, y hazlo por tandas.
- Dales la vuelta cuando estén ligeramente dorados (1-2 minutos). Procura no moverlos mucho hasta entonces, así permitiremos que se frían bien y se hinchen. Si se doran rápidamente, baja el fuego.
- Fríelos otros 2-3 minutos, moviéndolos ocasionalmente. Tienen que quedar dorados y crujientes. Cuando veas que la superficie está doradita y crujiente, escúrrelos muy bien (usa unas pinzas mejor que una espumadera) y sácalos a un plato con papel de cocina absorbente. Si vives en una zona con bastante humedad ambiente, deja que reposen 1-2 minutos sobre una rejilla y después pásalos a un plato con papel de cocina absorbente.
- Hay que estar atent@ y regular la temperatura (si usas freidora no, tienen termostato) para evitar que se caliente demasiado el aceite y nos chamusque el seitán.
- Deja que se enfríen antes de servirlos. Si no vas a consumirlos en el momento, deja que se enfríen por completo y guárdalos en una bolsa de plástico bien cerrada o en un tupper cerrado en la despensa (1-2 días) o en la nevera (hasta 4 días).
Os quedarán unos estupendos torreznos veganos de seitán, crujientes, con muy buen aroma (no huelen a rancio :P) y muy buen sabor. Para esto es imprescindible el humo líquido, notaréis el aroma cuando friáis el seitán, mucho más apetecible que friendo el gluten tal cual, ahumado y con un ligero toque a “snack”. La salsa de soja también es importante tanto para el sabor como para el color. Uso poquita cantidad porque si usamos mucha lo que pasa es que se quema antes de que los torreznos estén hechos, y eso deja un aroma a quemado y un sabor desagradable. Si queréis que os salgan más oscuros pero sin que se queme la salsa de soja y sin tener que dejarlo mucho más tiempo en el aceite, utilizad salsa de soja oscura.
También contribuye mucho al sabor el hecho de que estamos friendo una masa muy alta en proteínas, por lo que se provocarán más reacciones de Maillard que de caramelización y el aroma nos recordará mucho a torreznos y fritos similares.
A más tiempo en el aceite más se secan por dentro y más crujientes quedan [por dentro], así que podéis dejarlos un par de minutos más si los queréis como los que suelen poner de tapa, que son como cortezas, o sacarlos un poquito antes para un interior tierno.
LA SERIE
GeoCachondeo es una serie de cachés urbanos con los que, además de explicar curiosidades sobre diversos temas que nos resultan interesantes o entretenidos, queremos hacer honor a nuestro nombre y sacar unas cuantas sonrisas a quienes los encuentren. Nos encantan los juegos de palabras, los dobles sentidos y los chistes malos, así que encontraréis un batiburrillo de todo ello en los nombres de estos cachés. Algunos los pillaréis enseguida, otros al encontrar las cajitas… ¡Y quizá algunos ni siquiera se entiendan! Por otro lado, aprovechamos para homenajear a los owners y a los camuflajes que más sonrisas nos han sacado a nosotros, utilizando algunas de sus ideas entremezcladas con otras propias.
EL CACHÉ
Es un micro en una zona residencial de poco tránsito. Por favor, fíjate bien en cómo están colocados tanto el contenedor como el logbook. Asegúrate de dejarlo todo igual para evitar que se estropee y que dure lo máximo posible.
Por favor, para ayudarnos a mantener el efecto sorpresa os pedimos que no colguéis fotos del contenedor ni hagáis comentarios demasiado obvios. Os invitamos a seguir el rollo de la serie utilizando chistes o juegos de palabras en lugar de lenguaje explícito.
¡GRACIAS Y FELIZ GEOCACHONDEO!