Il vivaio forestale di Cerreta è ubicato nella Foresta di Camaldoli a metri 855 s.l.m. e si estende su una superficie recintata di ettari 2,94. Il suo impianto risale, secondo “Il Registro Storico della foresta demaniale inalienabile di Camaldoli” all'anno 1881: “…Nel vivaio si coltivavano le seguenti essenze per i rimboschimenti : Laris europea , Pinus austriaca, Pinus laricio, Pinus sylvestris, Castanea vesca, Aesculus hyppocastanum e Juglans regia. Nell'anno 1896 si migliorarono i modi di concimazione, coltivazione, semine e trapianti rendendoli più razionali ed intensivi, si introdusse il trapianto con la tavola forata in aiuole divise da solchi battuti con mazzeranga. Sempre nello stesso anno il piantonaio di Cerreta si modifica in gran parte e si comincia a suddividere su ripiani a mezzo di bastioni. Al 31dicembre 1896 negli orti forestali vi erano ben 1.705.220 piantine forestali. Nell'anno 1897 si terminarono i ripiani, nel 1898 i vivai volanti furono tutti aboliti, rimasero attivi i piantonai di Metaleto e Cerreta, Molino della Rena, Ghiaccioni, per un totale di ettari 7,08.04….”
A Cerreta si producono piantine per gli imboschimenti, i rimboschimenti e per i miglioramenti ambientali, nonché piante per uso ornamentale e per la produzione di frutta. L'ambiente impone l'adozione di metodi di coltivazione tradizionali che richiedono un'accurata lavorazione del terreno e limitano l'uso di prodotti chimici di forte impatto ambientale. La raccolta dei semi viene fatta direttamente prelevando il materiale tra le migliori piante madri autoctone; la semina eseguita in pieno campo, in autunno o primavera a seconda della specie, viene fatta collocando il seme in piccoli solchi coperti da terriccio e proteggendolo con una rete nera con lo scopo anche di ombreggiare il terreno. Le piantine di latifoglie in genere vengono messe a dimora quando hanno trascorso uno o due anni in vivaio, mentre le conifere trascorso tale periodo devono essere trapiantate a una distanza maggiore e dopo altri due anni sono pronte per la messa a dimora.
Un cenno importante della produzione del Vivaio Cerreta va rivolto ai frutti scomparsi: il Vivaio è molto impegnato nella riscoperta e valorizzazione delle varietà locali di frutti che stanno scomparendo. Attraverso la riproduzione di queste antiche varietà si garantisce la loro conservazione, riducendo il rischio di estinzione. Quelle più rappresentative sono: Mela Nesta, Mela Biancuccia, Mela Limoncella, Mela Mora, Mela Panaia, Mela Sonina, Mela Musa, Mela Ruggina, Pera Briaca o Cocomera, Pera Lardona, Pera Rossellina, Pera Giovanazza, Ciliegia Capellina o Gabellina.
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