IL DIPARTIMENTO DEL TERRITORIO E IL COMUNE DI MINUSIO HANNO AUTORIZZATO IL POSIZIONAMENTO DEI CACHE
THE DEPARTMENT OF THE TERRITORY AND THE MUNICIPALITY OF MINUSIO HAVE AUTHORIZED THE POSITIONING OF THE CACHES
DAS DEPARTEMENT FÜR LANDWIRTSCHAFT UND WALD SOWIE DIE GEMEINDE MINUSIO HABEN DIE POSITIONIERUNG DER CACHES GENEHMIGT
TUTTE LE INFORMAZIONE PER QUESTO TRAIL LE TROVATE NEL LISTING DELLA CACHE 01. ANTIPASTO
ALLE INFORMATIONEN ZU DIESEM TRAIL SIND IM LISTING VON CACHE 01. ANTIPASTO ENTHALTEN
MEDAGLIONE DI BACCALÀ AI FRUTTI DI CAPPERO E PEPERONE FARCITO AL BACCALÀ
INGREDIENTI
300 gr di filetti di baccalà salati ed essicati, spessi
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio di oliva
20-25 frutti di cappero
PEPERONE FARCITO
2 dl di latte
2 dl di acqua
1 patata sbucciata e tagliata in quattro
1 spicchio di aglio
1 rametto di timo
4 piccoli peperoni dolci
PUNTARELLE
1 mazzo di catalogna cimata
1 cucchiaino di olio d'oliva
sale e pepe
SALSA AL PREZZEMOLO
100 gr di prezzemolo tagliato
3 cucchiai di olio d'oliva
GUARNIZIONE
4 foglie di basilico
PREPARAZIONE
Ammorbidire il baccalà sotto l'acqua fredda corrente per 24 ore. Tagliare 4 medaglioni e prendere il resto per il ripieno dei peperoni. Infarinare leggermente i medaglioni e saltarli nell'olio d'oliva da entrambe le parti. Aggiungere i frutti di cappero e lasciar insaporire un attimo.
PEPERONI RIPIENI
Lasciar cuocere il resto del baccalà con il latte, l'acqua, le patate, lo spicchio di aglio e il rametto di timo per 20 minuti. Ritirare il pesce dal liquido e, dopo averlo pelato e privato dalle lische, aprirne la polpa a scaglie seguendone le venature. Frullare le patate con lo spicchio d'aglio e mischiarle con il baccalà. Tostare leggermente i peperoni nel forno e sbucciarli. Togliere i semi e riempirli con la massa di baccalà e patate. Mettere i peperoni in una teglia da forno oleata, cuocere in forno a 180°C per 8 minuti.
PUNTARELLE
Far cuocere la catalogna cimata nell'acqua salata per 3-4 minuti, condire con olio d'oliva e sale.
SALSA AL PREZZEMOLO
Passare nel frullatore il prezzemolo con l'olio d'oliva
PRESENTAZIONE
Dispore il medaglione di baccalà sul piatto con il peperone ripieno, irrorare con l'olio rimasto nella padella. Aggiungere le puntarelle e guarnire con le foglie di basilico.