IL DIPARTIMENTO DEL TERRITORIO E IL COMUNE DI MINUSIO HANNO AUTORIZZATO IL POSIZIONAMENTO DEI CACHE
THE DEPARTMENT OF THE TERRITORY AND THE MUNICIPALITY OF MINUSIO HAVE AUTHORIZED THE POSITIONING OF THE CACHES
DAS DEPARTEMENT FÜR LANDWIRTSCHAFT UND WALD SOWIE DIE GEMEINDE MINUSIO HABEN DIE POSITIONIERUNG DER CACHES GENEHMIGT
TUTTE LE INFORMAZIONE PER QUESTO TRAIL LE TROVATE NEL LISTING DELLA CACHE 01. ANTIPASTO
ALLE INFORMATIONEN ZU DIESEM TRAIL SIND IM LISTING VON CACHE 01. ANTIPASTO ENTHALTEN
SELLA DI CAPRETTO IN CROSTA DI ERBETTE CON CARCIOFI E PATATE NOVELLE
INGREDIENTI
1 kg di sella di capretto, preparata dal macellaio
sale, pepe
olio per arrostire
senape
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di timo tritato
1 cucchiaino di rosmarino tritato
2 fette di pancarrè, tostate e grattuggiate
1 cucchiaino di aglio tritato
40 gr di burro
CARCIOFI
8 carciofi piccoli
1/2 limone
1 dl di brodo di verdure
30 gr di burro
sale, pepe
PATATE
300 gr di patate novelle
1 rametto di rosmarino
GUARNIZIONE
foglie di salvia
PREPARAZIONE
Salare e pepare la sella di capretto, rosolarla brevemente nell'olio da entrambe le parti. Spalmare con la senape la parte superiore, cospargerla con le erbette tagliate finemente e il pane grattugiato. In una sauteuse scaldare l'aglio nel burro e versare il tutto sopra la sella di capretto. Far cuocere nel forno a 220°C a puntino, per circa 8-10 minuti. Abbassare la temperatura a 65°C e lasciar riposare.
CARCIOFI
Tagliare la parte superiore ai carciofi ed eliminare le foglie dure. Tagliare e pelare il gambo fino a 3 cm di lunghezza. Cospargere la sezione con succo di limone. Cuocere i carciofi nell'acqua bollente salata per 8 minuti, poi raffreddarli rapidamente. Tagliare i carciofi in quattro, eliminare la barba. Scaldare il brodo di verdure, legare con il burro e immergervi i carciofi per alcuni minuti. Condire con sale e pepe.
PATATE
Lavare e asciugare bene le patate. Metterle in una teglia da forno oleata e cuocerle in forno a 180°C per circa 20 minuti. Alla fine della cottura, cospargere con il rosmarino.
PRESENTAZIONE
Posare la sella di capretto sul piatto e guarnire con i carciofi e le patate. Guarnire con le foglie di salvia.