Kurkuma eli keltajuuri, Curcuma longa
Kurkuma on inkiväärin sukulainen, josta myös käytetään juurakot mausteena. Ne ovat pinnaltaan keltaisia, sisältä oransseja ja sisältävät kurkuma-öljyä. Mitä keltaisempi juurakko on, sitä voimakkaampi maku. Kurkuma on sekä mauste- että väriaine, jota käytetään mm. erilaisissa kastikkeissa, juomissa, juustoissa ja curryssa. Väriaineena kurkumaa käytetään myös kankaiden värjäyksessä ja ihomaaleissa. Kurkumaa on käytetty myös lääkinnässä. Se sisältää antioksidantteja ja sillä on mahanesteiden ja sapen eritystä kiihottava vaikutus.